Як готувати грибний суп пюре?
У даній статті розповідається, як зварити суп пюре грибний. Слідуючи покроковим інструкціям будь-який, навіть початківець, кулінар зможе дізнатися, як готувати грибний суп пюре.
- М'ясний бульйон - 350 мл
- Свіжі гриби - 100 г
- Борошно пшеничне - 20 г
- Молоко коров'яче або вершки - 100 мл
- Масло вершкове - 15 г
Спочатку потрібно приготувати бульйон. Для цього м'ясо потрібно промити під холодною водою і подрібнити. Потім покласти м'ясо в каструлю, налити туди холодну воду і поставити на сильний вогонь, щоб закипіла якомога швидше. Необхідно уважно стежити за процесом закипання, щоб встигнути зняти піну. Тільки в цьому випадку бульйон зберегти свою прозорість.
Як тільки закипить, вогонь потрібно зменшити, щоб бульйон кипів слабо. Через годину можна додати сіль. Також під час варіння необхідно час від часу знімати жир з поверхні бульйону, що він був прозорим. Перед тим, як зварити суп пюре грибний, для його заправки потрібно приготувати білий соус. Для приготування соусу пшеничне борошно необхідно пасерувати (просмажити його без жиру), щоб усунути запах сирої борошна та її клейкість.
Для цього просіяне борошно потрібно насипати на сковороду з товстим дном і нагріти до температури 120 °, при цьому борошно потрібно помішувати, щоб вона прогрівалася рівномірно і не підгорає. Борошно повинна вийти розсипчастою, білою або злегка жовтуватою, без всяких запахів. Далі пассировку потрібно розвести спочатку в холодному бульйоні, потім в невеликій кількості гарячого бульйону, і проварити протягом п'яти-шести хвилин, безперервно помішуючи.
Для супу потрібно взяти свіжі шампіньйони або білі гриби. Підійдуть також сморчки. Перед тим, як готувати грибний суп пюре, необхідно відібрати дрібні капелюшки свіжих грибів і припустити в бульйоні для гарніру. Решта гриби очистити, вимити і пропустити через м'ясорубку. Далі треба взяти сковороду, додати 4-5 г рослинної олії і покласти туди подрібнені гриби.
Гасити гриби під закритою кришкою півгодини. Якщо ви взяли сморчки, то їх необхідно попередньо прокип'ятити (5-6 хвилин), гарненько промити водою і пропустити через м'ясорубку. Після того як гриби згасити, до них необхідно додати білий соус і варити 20-25 хвилин.
Після варіння грибний суп перетерти в блендері або пропустити через сито, щоб вийшла однорідна маса. Заправити кип'яченим гарячим молоком (вершками) і вершковим маслом. Грибний суп-пюре готовий. При подачі на стіл можна додати красиво нарізані гриби. До супу-пюре можна подати грінки.
