Як вибрати м'ясо для шашлику
Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, потрібно навчитися вибирати м'ясо. Воно повинно бути свіжим, мати приємний молочний аромат, що не липнути, не бути замороженим. Про тонкощі вибору м'яса для шашлику - читайте в нашій інструкції.
- Вільний час
- Вибірковість
- Уважність
Сьогодні ми поговоримо про те, яке м'ясо вибрати для шашлику. Шашлики можна зробити з усього на світі, але найсмачніше вони виходять зі свинини. Такий шашлик важко зіпсувати, він виходить ніжним і соковитим. М'ясо яловичини - більш жорстке і менш соковите, а шашлики з баранини важко приготувати тільки тому, що гарне м'ясо буває дуже складно знайти.
А тепер розглянемо докладніше, як вибрати м'ясо для шашлика.Начнем зі свинини. Пам'ятайте, що м'ясо брати краще не морозиво, а свіже - м'яке і нежирне. Бажано купувати ошийок - частина свинки, яка знаходиться на шиї, уздовж хребта. Це найсмачніше місце, тому що прожилки жиру розподілені досить рівномірно. З одного хрюшки можна зрізати тільки два шматки по 2 кг.
Цілком підійде і м'ясо зі спини, тільки не забудьте видалити сало, інакше воно зіпсує смак страви. З задньої частини м'ясо не беріть: шашлик буде жорсткий.
Якщо ви віддаєте перевагу яловичину, врахуйте, що шашлик може вийти трохи жорстким. Вибирайте для смаження тільки філейну частину або вирізку. Якщо на прилавку залишилися лише ніжки - беріть шматочки з внутрішньої області.
Вельми непоганий шашлик з баранини. Відмінно підійде м'ясо на реберця, нога, вирізка або корейка. Запам'ятайте, що є приготований шашлик треба відразу, тому що баранина миттєво застигає.
При виборі будь-якого м'яса зверніть увагу на його колір. Він повинен бути не матовим, а природним. Так, свинина - рожевого, яловичина - насиченого бордового, баранина - червоного кольору з прошарками білого жиру.
Запах м'яса не повинен відштовхувати. В іншому випадку це означає, що воно попросту зіпсовано. Якісне м'ясо - пружне, без крові. Багато рідини в м'ясі говорить про те, що воно несвіже.
Заморожене м'ясо в поліетиленовій упаковці краще уникати. І ніколи не купуйте повторно заморожене м'ясо. Щоб його розпізнати, помацайте його. При зіткненні з морозивом м'ясом на ньому з'явиться темна пляма, на повторно замороженому чи не з'явиться нічого.
У відталого м'яса м'ясний сік червоний, колір більш інтенсивний, консистенція втрачає пружність. А взагалі-то, відповідно до закону, повторно заморожене м'ясо продавати нельзя.Покупайте правильне м'ясо! Смачного!
