Як робити шашлик з баранини?
Що ж може бути краще шашлику, приготованого на свіжому повітрі на розпечених деревних вугіллі? Тільки якісно і добре приготований шашлик. Баранина є кращим м'ясом для приготування цієї страви, тому готується вона досить довго і тому зберігає свою консистенцію.
- 1,5-2 кг м'яса - верхня частина окосту або філе
- 1 кг цибулі з тонкою золотистою лушпинням
- 2-3 помідори кислуватих сортів
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Винний оцет
- Коріандр за бажанням
Кожен чоловік повинен знати як робити шашлик з бараніни.Нарезаем м'ясо квадратними шматочками 4х4 см і складаємо у велику каструлю. Якщо м'ясо дуже жирне, то можна злегка обрізати зайвий жир.
Чистимо цибулю та нарізаємо його тонкими кільцями. Кладемо його зверху на м'ясо, щедро посипаємо сіллю і закриваємо на час кришкою.
Нарізаємо тонкими часточками помідори, розминаємо їх в руках і накриваємо зверху наше м'ясо з цибулею.
Тепер, коли цибуля просочився сіллю, посипаємо все меленим перцем і коріандром. Ретельно перемішуємо. М'ясо не повинно бути залитим маринадом, а тільки злегка вологим від нього і покритим «з головою» при легкому натисканні на м'ясо.
Накриваємо каструлю кришкою (Не придавлюючи) і ставимо її в холодне місце (4-8оС) на добу. За цей час треба рази три все перемішати. М'ясо готове для смаження, як тільки воно придбає світлий відтінок і «смачний» запах. Останній штрих - перед самим нанизуванням додаємо у м'ясо півсклянки винного оцту (в крайньому випадку, можна взяти звичайний столовий) і ретельно перемішуємо.
Розпалюємо вогнище. Найкраще готувати шашлик на диму виноградної лози або на вугіллі плодових дерев. Тим часом, поки горить багаття, насаджуємо шматочки м'яса на шампури.
Ступінь готовності м'яса визначається, насамперед, на вигляд - шашлик готовий, коли м'ясо підсмажиться рівномірно з усіх боків. Але й на смак - зніміть на пробу один шматочок з шампура. Він повинен бути не сирим і соковитим.
