Ростбіф: класичний рецепт
Ростбіф - це яловичина зі спеціями, запечена в духовці. Щоб ростбіф вийшов соковитим і ніжним, потрібно вибирати м'ясо, яке не має прожилок.
- Яловичина
- Прянощі
- Духова шафа
Ростбіф - це вкусноеблюдо, яке готується з ніжного м'яса яловичини. Шматок цельногомяса, вагою не менше 2 кілограмів, поступово запікається в духовці притемпературі 180 градусів. Для того щоб ростбіф вийшов соковитим і ніжним, потрібно оченьтщательно вибирати м'ясо. Яловичина повинна бути без жесткіхпрожілок, рекомендується вибирати шматки з невеликими прошарками жиру, можна використовувати реберну частину, при етомребришкі вирізати зовсім не обов'язково.
Щоб ростбіф вийшов смачним, нельзяіспользовать переморожене або сильно охолоджене м'ясо. Перед тим як начатьмаріновать яловичину, потрібно протримати її кілька годин у приміщенні, щоб онабила кімнатної температури. В окремій ємності змішуються сіль, чорний молотийперец та інші прянощі, які додадуть м'ясу незвичайний смак. Отриману смесьнужно рівномірно розподілити по всій поверхні шматка яловичини. Щоб сольлучше вбралася, можна злегка поплескати по шматку м'яса.
Замаринований ростбіф викладають на об'ємний деко, змащене олією, і поміщають в духовку, попередньо прогретуюдо 240 градусів. Якщо на м'ясі естьребра, то їх потрібно укласти на дно дека. Через 20 хвилин інтенсівностьнагрева духовки потрібно знизити до 180 градусів. У процесі запікання потрібно черезкаждие півгодини поливати м'ясо витоплений жиром, стєкшім в деко. Якщо жир, що стікає з м'яса, підгорає, можна налити в деко склянку води.
Щоб говядінаполучілась соковитою при запіканні, можна в духовку поставити ємність з водою, яка в процесі приготування м'яса буде випаровуватися. Після того какговядіна запеклася, вона повинна простояти в остигає духовці 30 мінут.Употреблятьростбіф можна з соусом, який готується з яловичого бульйону, вина іпряностей. Якщо соусу немає, яловичину можна їсти з хріном або гірчицею.
