Як приготувати дикого гусака?
Дикий гусак вважається рідкісною здобиччю у мисливців і делікатесом у гурманів. Як приготувати дикого гусака, якщо часу на підготовку майже немає, а м'ясо гусака досить сухе?
- Гусь
- Яблука
- Маринад
- Сало
- Сіль
До того як приготувати, дикого гусака потрібно обскубти, пір'ячко пух обпалити, випатрати, ретельно помити під теплою водою всередині і зовні. «Дикий гусак з яблуками в маринаді» .Русские рецепт приготування дичини, який використовували ще при дворі НіколаяII. Знадобиться один дикий гусак, один кілограм яблук (краще кислих, ідеальноподходят дрібні дикі яблучка), 4 столові ложки цукру-піску або 6 кусковрафінада, 100 грам сметани, 200 грам сала, сіль, чорний мелений перець за смаком. Маринад: 1 літр води, столовий оцет 3% - півсклянки, ріпчаста цибуля -1 штука, по 1 чайній ложці цукру і солі, трави: розмарин, материнка, меліса - повкусу.
Гуся підготувати: обскубти, обпалити, вимити. Пріготовітьмарінад: оцет влити у воду, покласти цибулину, порізану кільцями, добавітьспеціі. Щоб надати м'ясу незвичайний хвойний аромат, в маринад додають 5-10ягодок ялівцю. Від цього гусак здобуває трохи терпкий смак. У етотраствор занурити тушку, щоб вона була покрита повністю. Залишити в закритойпосуде на добу. Можна готувати раніше, якщо гусак молодий, і м'ясо не слішкомтвердое. Коли тушка замаринується, дістати її, обсушити рушником, нашпіговатькусочкамі сала і натерти сіллю. Яблука очистити до шкірки і насіння, нарезатькубікамі або часточками. Добре, якщо є цукор-рафінад, їм можна фаршіроватьгуся разом з яблуками, поламавши на великі шматки. Приготувати начинку: яблука, сало і цукор.
Нафарширувати гусака, отвір акуратно зашити. Намазатьсметаной. Запікати в духовці при максимальній температурі 5-7 хвилин дообразованія золотистої скоринки, після температуру зменшити до 180 градусів івипекать ще 1,5 - 2 години, залежно від ваги гусака. Кожні 10-15 мінутполівать гусака жиром з дека, при необхідності прикрити фольгою. Чтобикорочка не тріснув, в духовку потрібно поставити ємність з водою. Також гусяможно готувати в мікрохвильовій печі з конвектором в режимі «запікання». Чи готовий фарширований гусак, визначають за кольором соку, що виділяється при надриві скоринки. Для того щоб дізнатися, чи готовий гусак, нужнопроткнуть виделкою корочку і частина м'яса десь до середини. Якщо сік розоватогоцвета, птиця ще не готова.
