Як маринувати рибу для гриля?
Приготована на грилі риба, з точки зору прихильників здорового харчування, набагато корисніше, ніж смажена, адже щоб її приготувати не потрібно масла. Однак, попередньо рибу потрібно замаринувати. Як приготувати рибу під маринадом, можна дізнатися тут.
- риба
- маринад
- гриль
Гурмани відзначають, що приготована на грилі риба неймовірно смачна. Естети милуються апетитним виглядом рибного стейка, тільки що знятого з гриля. Початківці кулінари радіють доступності та простоті рецепта. Словом, причин для того, щоб освоїти цей спосіб приготування риби, більш ніж достатньо. Але якщо власне процес обсмаження рідко викликає питання, то з приводу різних способів підготовки продукту частенько виникають палкі дебати.
Один із спірних питань - як маринувати рибу і чи треба її взагалі маринувати. Тут любителі риби на грилі діляться на два табори. Одні категорично стверджують, що маринад - це надмірність, якщо мова йде про рибу, і цілком достатньо її просто посолити і поперчити. В крайньому випадку, скропити лимонним соком. Інші наполягають: без маринаду риба не вийде по-справжньому смачною, та й добре обсмажити її, домогтися красивою скоринки на акуратних, що не розвалюються скибочках буде складно. Але й серед твердих прихильників маринування одностайності не спостерігається: рецептів можна нарахувати, напевно, не один десяток.
Тут варто відволіктися і згадати, як приготувати рибу під маринадом не для гриля, а в якості самостійного смачної страви. Є два основні варіанти - гарячий спосіб (що припускає теплову обробку) і холодний. Маринад і в тому, і в іншому випадку готується з додаванням оцту, спецій і прянощів. У гарячому маринаді (столова ложка оцтової есенції на 1,5 літра води, сіль, цукор і приправи за смаком) рибу відварюють протягом 15 - 20 хвилин, після чого охолоджують. У холодному маринаді (500 мл 10% -ного оцту на літр води, додати 200 г цукру і 100 г солі, спеції за смаком) її витримують, як правило, кілька днів.
Але це, зрозуміло, не відповідь на питання, як замаринувати рибу для барбекю - там зовсім інші рецепти і інші інгредієнти. В даному випадку оцет не застосовують, адже завдання полягає не в тому, щоб зберегти продукт, а в тому, щоб зробити його більш соковитим, а смак насиченим. До числа найпопулярніших компонентів рибного маринаду можна віднести вино (біле сухе), лимон (або лимонний сік) і рослинне масло (переважно оливкове, але це справа смаку і можливостей). З спецій і прянощів найчастіше використовують перець і часник, але можна додавати також петрушку, коріандр (або кінзу), кріп, імбир, чебрець.
Вирішуючи, як замаринувати рибу, варто враховувати не тільки смаки учасників застілля, а й особливості самого продукту. Так, сорти, які спочатку сухуваті, краще маринувати з додаванням олії - риба стане більш жирної і соковитою. Вино «облагороджує» смак, збагачує його. Іноді радять використовувати для приготування маринаду той же напій, який буде подаватися до столу, але це не обов'язкова умова. А ось прянощі, безумовно, варто вибирати за смаком - вони досить суттєво впливають на результат. Перед тим, як риба потрапить на решітку гриля, вона витримується в маринаді, в середньому, близько двох годин.
