Як замаринувати сало по-домашньому?
Вже багато століть сало було і залишається одним з найбільш шанованих продуктів серед всіх категорій населення. Сало містить в собі величезну кількість корисних речовин, воно прекрасно засвоюється, наповнюючи енергією і силою. Як маринувати сало - популярне питання серед господинь. У даній статті можна дет
- Свіже сало
- Сіль
- Вода
- Часнок
- Спеції
Для маринування краще використовувати свіже сало, а не розморожене. Вибирати продукт слід дуже ретельно. Гарне сало для маринування не повинно бути волокнистих. Перевірити продукт на м'якість можна, прохромів його дерев'яною паличкою (сірником). Краще, якщо шматок буде не тоненьким, а більш-менш товстим. Для додаткових смакових якостей рекомендується взяти сало з прожилками м'яса. Смак його буде приємніше і ніжніше. Досвідчені фермери - свинарі рекомендують для маринування використовувати сало з підчеревина. Перед початком приготування сало потрібно добре промити холодною водою і зрізати все непотрібне. Дуже важливо правильно почистити шкірку. Зробити це просто, якщо покласти шматок шкіркою вгору і зішкребти все зайве ножем.
Далі кип'ятять воду для розсолу. Витрата солі на 1 літр води, становить 150-200 грам. Коли вода скипить, додають сіль, чорний перець-горошок, лавровий лист і часнок. Після цього в маринад кладуть сало. Коли склад знову скипить, вогонь збавляють і залишають на 7-10 хвилин (залежно від розміру шматочків). Після закінчення час сало дістають з ємності і перекладають у банку. Виклавши все гаряче сало, його заливають тим же маринадом і накривають кришкою. Просочуватися розсолом воно буде близько двох тижнів, на завершення яких сало стане запашним, перейметься ароматом часнок. Мариноване сало м'яке і дуже смачне. Його можна вживати з різного роду гарнірами. Таке сало готове до вживання відразу, а також придатне до закочування.
Любителі кулінарії знають, як замаринувати сало за іншим рецептом. Продукт, як і в попередньому варіанті, очищають і ріжуть на шматки. Потім, в кожному з цих шматочків, ножем проробляють отвори, в які закладають часник (його можна обмокти в спеції). Часник подарує готового блюда гостроту і приємний аромат, а також буде непогано виглядати. Підготовлене сало повністю заливають маринадом. Для приготування якого у воду додають запашний і чорний перець, лавровий лист, і лише після цього, сіль (на 1 літр близько 6 столових ложок). Склад ємності закривають кришкою і залишають в темному місці при кімнатній температурі. Через 2 дні кришку знімають (для того щоб без повітря не задихнулося). Сало буде готове до вживання через 4-6 днів. Його можна покласти в морозилку.
На Західній Україні використовують особливий спосіб маринування сала. Його ретельно миють і відокремлюють шкурку. Потім сало кладуть у каструлю з водою і ставлять на вогонь до закипання. Після цього першого воду зливають, а сало споліскують холодною водою прямо в каструлі. Далі його назад заливають водою і ставлять на вогонь. При цьому у воду додають лавровий лист, перець запашний і горошок, гвоздику, 1-2 сирих морквин і велику цибулину (потрібно розрізати її навпіл і осмалити на вогні до утворення чорної шкірки). Така процедура необхідна для додання салу особливого аромату і смаку. Готовність страви перевіряють за допомогою вилки - якщо добре входить, значить готово. Гаряче сало обмазують заздалегідь підготовленій мастилом. Її готують з томатної пасти, тиск часнику, солі і приправ. Сало ставлять у холодильник, де воно просочується спеціями. Коли охолоне - готове до вживання!
Як маринувати сало для тривалого зберігання необхідно знати кожній господині. Для початку потрібно приготувати розсіл з розрахунком 1 кг солі на 5 літрів води. Склад закип'ятити і остудити. Сало необхідно обшпарити і укласти в каструлю, потім залити остившім маринадом. У такому вигляді компоненти залишають на три дні, після закінчення яких сало перекладають і заливають новим розсолом. Дану процедуру повторюють і на 6 день засолювання. На 9 день сало виймають з розсолу. . Його обсипають сіллю, загортають у полотняну тканину, кладуть у целофановий пакет і відправляють в холодильник. Через кілька годин сало без спецій можна перекласти в морозилку, де воно здатне зберігатися близько року.
Багатьом цікаво, як замаринувати сало в найкоротші строки. Для цього його необхідно нарізати тоненькими шматочками і викласти в глибоку миску або каструлю. 3-4 цибулини порізати кільцями, дві морквини - кружальцями або на крупній тертці, а також обчистити головку часнику. Сюди ж додати 2 ст. ложки оцту, 2 ч. ложки солі і скільки ж цукру, лавровий лист, перець і спеції. Компоненти маринаду перемішати в мінімальній кількості води і залити сало. Склад бажано залишити в теплому місці. Приготоване з даного рецептом мариноване сало, можна їсти вже через один-два години.
Мало хто відмовиться від апетитного шматочка копченого сала. Але як маринувати сало для копчення, щоб воно вийшло ще смачніше і оригінальніше? Для цього на 1 літр кип'яченої води беруть близько 150 грам солі, лавровий лист, 5-6 горошин запашного перцю, стільки ж гвоздики і 3 зубчики часнику. Воду кип'ятять на вогні, додаючи приправи і сіль. У цей час сало ріжуть на готові до копчення шматки і викладають в глибоку каструлю або миску. За цим його заливають скипіла розсолом і накривають кришкою. Так сало має маринуватися 3-4 дні. Час від часу його потрібно перевертати, щоб просочувалося рівномірно. Перед копченням сало обмивають і, перетягнувши шпагатом, підвішують на пару днів у прохолодному приміщенні. Після цього воно стає повністю готовим до копчення.
