Як робити шарлотку з яблуками: рецепт від шеф-кухаря
Багато починаючі господині часто шукають у мережі інформацію про те, як робити шарлотку з яблуками. Рецепт з фото дійсно досить легко знайти, проте в даній статті буде наведено більш докладний опис цієї страви з точки зору більш складною кухні.
- Пшеничне борошно і картопляний крохмаль
- Харчова сода і лимонний сік
- Сметана, вершки, вершкове масло
- Горіхи
- Яблука, груші, персики та інші фрукти
- Паличка ванілі або ванільний екстракт
Насправді існує дуже багато оригінальних і вишуканих рецептів того, як робити шарлотку з яблуками. Рецепт з фото легко можна знайти на будь-якому інтернет-ресурсі, проте найкращі варіанти приготування, якими користуються вправні кухарі не так просто відшукати. Крім іншого, як правило, талановиті кулінари відходять від традиційної рецептури, прикрашаючи цей на перший вигляд досить простий пиріг найнесподіванішими інгредієнтами, здатними перетворити його на справжній шедевр кулінарного мистецтва. І все ж буде доцільно перед описом того, як робити шарлотку з яблуками (рецепт нетрадиційний), привести варіант класичного приготування, яким зазвичай користуються всі господині і початківці кулінари.
Як правило, для цього необхідно промити і очистити від шкірки і насіння від половини до кілограма свіжих яблук (від кількості їх залежить наскільки вологою і соковитою вийде шарлотка і залежить це від особистих смакових переваг). Після цього їх потрібно нарізати красивими скибочками, побризкати соком лимона, щоб вони не набули неапетитний рудий або коричневий відтінок, і укласти на ретельно змащене вершковим маслом дно жароміцної форми. Стандартне тісто готується наступним чином: три яйця потрібно збити зі склянкою цукрового піску до тих пір, поки він повністю не розчинитися і додати одну склянку пшеничного борошна просіяного через дрібне сито. Ні в якому разі не слід забувати про розпушувачі для тесту, який буває двох типів.
Перший з них продається в готовому вигляді в будь-якому магазині і являє собою ніщо інше, як суміш харчової соди і крохмалю, а другий досить легко зробити самостійно. Для цього пів-чайної ложки харчової соди потрібно ретельно погасити оцтом або лимонним соком. Відразу після введення в тісто розпушувача, його потрібно дуже швидко вилити на яблука і відправити заготовку в добре розігріту духову шафу. Це необхідно для того, щоб виділяється в процесі реакції вуглекислий газ не випарувався і розпушувач дійсно подіяв. Піч шарлотку потрібно при температурі 180 градусів близько 25-30 хвилин. Час приготування залежить від висоти пирога, подвійна порція, природно, печеться довше. Після того, як пиріг охолоне його потрібно акуратно дістати з форми, укласти на блюдо і посипати цукровою пудрою.
Для того, щоб зрозуміти як зробити шарлотку з яблуками (рецепт нетрадиційний) зовсім не потрібно володіння якими-небудь понад природними знаннями і навичками в кухарському справі. Оригінальних рецептів насправді існує досить велика кількість і залежать вони від того, наскільки у кулінара розвинена фантазія і уява. У даній статті буде наведено відразу кілька варіантів, відштовхуючись від яких як від основи, можна скласти і спробувати відтворити власний неповторний кулінарний шедевр. Для одного з них потрібно збити шість жовтків з двома склянками цукру, додати насіння ванільною палички, один стакан борошна і склянку дуже жирних (31-33%) вершків. Потім в цю масу необхідно ввести 12 білків збитих з дрібкою солі в круту піну.
Білки в цьому випадку виконують роль розпушувача і зроблять пиріг дуже пишним і повітряним. Яблука в цьому рецепті можна повністю або частково замінити скибочками стиглих міцних груш. Для такої шарлотки духовку краще дуже сильно розжарити, потім зменшити температуру до 160 градусів і випікати пиріг не менше тридцяти хвилин. Готова шарлотка повинна відновлювати форму поверхні після легкого натискання на неї. Після того, як духовка буде виключена, необхідно відкрити її дверцята і трохи почекати, перш ніж витягти з неї пиріг. Це необхідно для того, щоб шарлотка не опало. Подавати її необхідно порізавши на красиві порційні шматки, посипавши меленою корицею з кулькою домашнього фісташкового морозива або збитими вершками.
Другий варіант буде ще більш вишуканим, адже для його приготування звичайна пшенична мука частково або повністю замінюється горіхами. Для цього необхідно розтопити на водяній бані пачку вершкового масла, ввести до них 4 жовтки і стакан цукру. Коли маса охолоне, до неї необхідно додати склянку подрібненого в блендері смаженого фундука або мигдалю і акуратно ввести 6 білків збитих в круту піну з дрібкою солі. Іноді до такого тесту додають ламані шматочки білого шоколаду, які після охолодження готового пирога затвердіють і будуть надавати йому особливу пікантну нотку. Яблука краще замінити персиками, в більш екзотичному варіанті - сумішшю персиків з манго. Випікати таку шарлотку потрібно трохи довше при більш низьких температурах, але слід враховувати, що вона вийде більш вологою і соковитою.
Після випікання потрібно дати пирогу повністю охолонути, щоб його можна було легко нарізати. При подачі його можна посипати свіжими ягодами ожини, а в якості напою до цієї Шарлотці ідеально підійде кава-гляссе з вершковим морозивом та посипанням з тростинного цукру, тертого шоколаду, какао-порошку або кориці. Брак часу або відсутність навичок теж не є приводом для того, щоб відмовлятися від принади домашньої випічки, адже шарлотку можна швидко і без особливих турбот приготувати в мультиварці.
