Як правильно засолити баклажани?
Якщо Ви хочете заготовити баклажани, то варто поцікавитися, як засолити баклажани на зиму.
- Баклажани
- Сіль, вода
- Часник, посуд
- Морква, петрушка
- Перець, нитка
Отже, перший спосіб засолити баклажани на зиму - з чесноком.Для цього потрібно відібрати овочі не занадто великого розміру. Для початку їх потрібно ретельно помити, так як різного роду забруднення можуть призвести до гниття. Помиті овочі бланшують в киплячому розсолі (для його приготування потрібно 500 грам солі розчинити в 10 літрах води) протягом 5 хвилин. Після цього овочі охолоджуються в холодній воді і віджимаються, щоб прибрати зайву воду.
Перед тим як засолити баклажани на зиму, їх потрібно розрізати. Розрізаються вони навпіл уздовж. Але потрібно розрізати не до кінця, а так, щоб розріз не досягав плодоніжки. Всередину розрізаних баклажанів потрібно додати попередньо пригнічений часник. Після цього розрізані половинки щільно притискаються, баклажани укладаються в приготовлену посуд для засолювання. Вміст накривається невеликої серветкою і металевим кружком. Серветка необхідна, щоб виключити проникнення елементів металу в овочі. Поверх металевого гуртка укладається вантаж - підійде звичайний камінь значних розмірів. Потім все заливається розсолом, який складається з 400 грам солі і 10 літрів води. Також можна використовувати інший спосіб - з морквою. Як правильно засолити баклажани з морквою? Процес підготовки овочів аналогічний описаному вище. Але для засолювання береться не часник, а моркву. Для того щоб засолені баклажани були смачніше, морква попередньо відварюється.
Для засолювання необхідно приготувати овочевий фарш. Для цього потрібно дрібно нарізати помиті попередньо інгредієнти: перець, часник і моркву. Баклажани ж потрібно бланшувати, після чого проводиться їх фарширування приготовленої раніше «начинкою». Потім необхідно для закріплення вичахати кожен баклажан ниткою. Всі овочі укладаються в посуд для засолювання і щільною притискають вантажем. Для розсолу використовуються помідори, які не пройшли «фейс-контроль» для приготування інших страв. Томати подрібнюються, отриманий сік потрібно зробити більш яскравим за смаком. Для цього зазвичай використовується лавровий лист. Уже через місяць баклажани готові до вживання. У процесі соління потрібно стежити, щоб зверху не було плісняви, а також періодично протирати притискує гурток.
