Як правильно і смачно зварити каву в турці?
Багато хто хотів би знати, як правильно варити каву в турці. У цій статті міститься кілька рецептів цього дивного напою. Тут також міститься багато корисних рекомендацій.
- Турка
- Кава
- Вода
- Кориця
Кава - це давно відомий всім напій, який звичайно готується з смажених зерен рослин, біологічно відносяться до роду кави. Початок прилучення людства до даного напою датується приблизно 16 століттям, навіть початком 17. Всім відомо, що видів кави вкрай багато, і смак його може бути дуже різноманітний. Зерна сорти кави арабіка довгастої форми і мають гладку поверхню, а зерна сорту робуста - округлу форму і світло-коричневий відтінок. Робуста вважається менш поширеним видом кави, за статистичними даними, його частка в процентному співвідношенні продажів - всього 30%, а у арабіки 70%, проте в зернах кави сорту робуста міститься більше кофеїну і воно відмінно підходить як база для еспресо-сумішей.
Якість конкретного сорту кави залежить від багатьох параметрів: регіону зростання і способу обробки, кількості дефектних зерен або сторонніх домішок, кількості вологи і розміру. Кліматичні умови на плантації вельми важливі для подальшого якості кави, так само як і обраний спосіб обробки: сухий або вологий. Так само має значення і метод культивування. Кава тонізує і знімає втому, надає м'яку сечогінну дію, покращує увагу і концентрацію. Кофеїн часто допомагає впоратися з мігренню і знижує ризик розвитку цирозу печінки. Прийнято виділяти 4 ступеня обсмаження: від найлегшої до максимальної. Їх романтично називають скандинавської, віденської, французької, і, нарешті, самої темної - італійської.
Існує багато різноманітних видів напоїв з кави. Найпоширеніші і впізнавані - еспресо і американо, лате і рістретто, доппіо і айриш, глясе і каву по-турецьки. Абсолютна більшість напоїв з кавовою основою виготовляються з використанням спеціальних кава-машин. Кава в турці стоїть дещо окремо від перерахованих вище типів, так як тут починають працювати інші правила приготування. Як смачно зварити каву в турці знають небагато. Перш за все, знадобиться мелену каву, так як кава в зернах не вийде зварити інакше як у професійній кава-машині, або ж буде потрібно кавомолка, яка забезпечить якісний перехід продукту з твердого стану в порошкове. Слід звернути увагу і на сам посудину, в якій передбачається готувати напій.
Турка, або як її ще називають, джезва - це ідеальний інструмент для приготування кави. Кращими турками вважаються вироби з міді та глини. Мідні турки підігрівають кави вельми рівномірно, що надає тонкощі смаку напою. Турки з глини призначені лише для одного якого-небудь виду кави, проте турки з глини пористи і в процесі варіння кави, напій збагачується киснем. Смак у кави буде божественний, а глина вбирає в себе запахи, і тому кава буде виходити раз за разом все смачніше. Багато запитують: «як правильно варити каву в турці? ». Крім правильного вибору самого матеріалу турки, слід звернути увагу на її форму. Кава виходить найбільш смачним в турках конічної форми, звуженої догори.
Така форма турки допомагає затримувати ароматний запах кави під час його приготування. Неофіти цікавляться питанням, як правильно заварювати каву в турці, і чи можна використовувати готовий мелену каву. Можна, але набагато краще і ароматні буде напій з свіжозмелений зерен. Якщо залишився помелену кави, його краще зберігати в скляних ємностях, з щільно прилеглими кришками, і краще всього - в морозилці, так аромат і смак довше збережуться. Вода для кави повинна бути профільтрована і бути дуже низької температури. На початковому етапі приготування кави слід злегка прогріти саму турку, а після засипати в неї мелену каву. Тоді ж додаються прянощі і спеції за смаком, можливо, цукор, і тільки після повторного прогрівання турки заливається холодна вода.
Готувати каву найкраще на мінімальному вогні. Є невеликий секрет, що стосується поліпшення смаку: чашки, в які повинен бути розлитий напій, повинні теж бути злегка підігріті. Цікаво, що гуща в каві осяде максимально швидко, якщо долити в готовий напій всього чайну ложечку холодної води. Якщо давати кави злегка охолонути і нагрівати знову три рази, то це буде напій завзятий гурмана, так як при такому способі приготування кави виявляється максимально смачним і ароматним. Цікаво, що ложечка, якою передбачається кави помішувати, теж є важливим фактором у справі розкриття тонкого смаку напою: краще їй теж бути мідної або ж срібною.
Мало хто знає, що пінка, яка утворюється при варінні кави, повинна зніматися і розкладатися по чашках до розлиття самого напою. Також в ритуалі приготування кавового напою обов'язково слід враховувати часовий фактор: коли кава досягає максимального ступеня прогріву, він почне підніматися, і видається дуже важливим не дати кави пролитися на плиту, не тільки з гігієнічних міркувань, а й з міркувань прагнення до збереження повноти смаку. Якщо комусь смачніше здається напій, де простежується нотка «смаженим» кавових зерен, то для підтримки такого смаку можна протягом півхвилини прожарити кави в турці, до етапу додавання води.
Оксамитового смакового відтінку кави досягає, якщо в вариться кава покласти трішки вершкового масла, буквально на кінчику ножа. Карамельний смак буде придбаний у разі додавання тростинного цукру який при прогріванні його в турці почне процес карамелізації і додасть напою неповторний аромат і відтінок смаку. Буває, що комусь до душі парадоксальний на перший погляд напій: кава без кофеїну. Подібного ефекту легко досягти, поклавши в чашку кави 2-3 зернятка кардамону, який додасть пряний аромат і прибере кофеїн. Всякий цінитель кави рано чи пізно приходить до якогось суб'єктивно оптимальному способу приготування кави, але на шляху до того багатьом вдається перепробувати величезна кількість самих різних смаків і відтінків, здавалося б, одного і того ж напою.
