Як смажити білі гриби в сметані?
Дуже часто, а особливо в осінній дощовий період, у багатьох любителів поекспериментувати на кухні виникає питання як смажити білий гриб. А між тим, правильно приготовані боровики - справжній делікатес, який користується попитом в найкращих ресторанах.
- Боровики
- Ріпчасту цибулю
- Борошно
- Сметана або жирні вершки
- Білий хліб
- Масло і сир
Способів того, як посмажити білі гриби, насправді дуже багато, але ось правильна підготовка даного продукту для всіх рецептів однакова і просто необхідна, щоб уникнути виникнення різні не дуже приємних наслідків. Адже, якщо мова йде про боровиках, які були самостійно зібрані в лісовому бору, то первинна обробка для них обов'язкова, інакше можна отримати, як мінімум, сильне розлад шлунково-кишкового тракту. Також не слід збирати гриби, які ростуть біля узбіччя, якою б міцний і красивий вид вони не мали, так як вони вбирають в себе як губка не тільки радіацію, але і всі вихлопи проносяться повз машин і придорожню пил. Така обробка полягає в тому, що перед тим, як смажити білі гриби, їх необхідно дуже ретельно очистити і відварити в підсоленій воді. .
Якщо гриби росли в сосновому або іншому хвойному лісі, де зазвичай зустрічається досить значна піщана подушка, то їх мало просто очистити від лісового сміття. Необхідно також вивести пісок, який у міру зростання забивається в пори гриба, а це не так вже просто. Якщо цього не зробити, то можна запросто зіпсувати страву, так як пісок буде весь час скрипіти на зубах, але не варто зневірятися адже існує один ефективний спосіб, який допоможе уникнути неприємних наслідків. Для цього потрібно гриби звільнити від різного сміття, ретельно промити його в декількох водах і замочити в солоній воді не менше ніж на 12-15 годин. За цей час під дією солі пори боровиків розкриються і весь пісок зможе безперешкодно вийти з них. Існує ще один більш швидкий спосіб очищення, який правда менш ефективний.
Для цього потрібно проварити промиті гриби в підсоленій воді близько двох годин. Хоча звичайно, краще всього білі гриби обсмажувати без попереднього бланшування, тоді їх смак буде більш насиченим і повною мірою збережеться їх чудовий знаменитий аромат. На сьогоднішній день у великих супермаркетах можна без зусиль знайти білі гриби в сушеному або замороженому вигляді. І якщо заморожені гриби потрібно просто розморозити і вони вже готові до подальшого процесу приготування, то перед тим, як смажити білий гриб, який був попередньо засушений, його обов'язково потрібно як слід вимочити. Робити це необхідно не менше однієї години, використовуючи чисту фільтровану воду або навіть коров'яче молоко. Існує думка, що використання молока для вимочування сприяє ефективному виведенню радіації з грибів.
Після того, як гриби будуть вимочити, їх потрібно як слід віджати, а воду можна чудово використовувати в подальшому для приготування соусу або різного роду супів і навіть червоного борщу. Варіантів того, як смажити гриби білі, дійсно, дуже багато. У даній статті буде наведено відразу кілька основних, найбільш популярних у всіх кухнях світу рецептів. Вони зможуть послужити платформою для кожного кулінара, який при бажанні зможе доповнити ці страви різними інгредієнтами і трохи змінити технологію приготування залежно від особистих смаків та уподобань. Найцікавіше полягає в тому, що для того, щоб приготувати справжній шедевр, зовсім не обов'язково використовувати якісь дорогі продукти. Дуже популярно у всіх хороших італійських ресторанах кростіні з білими грибами.
Для цього потрібно взяти чабатту або будь-який інший смачний хліб (в ідеалі підійде хліб, який був зроблений власними руками), порізати його на невеликі тости. Після цього їх необхідно намазати з обох боків вершковим маслом і обсмажити на сухій сковороді. Окремо слід обсмажити у вершковому і рослинному маслі в рівних пропорціях великі красиві скибочки білих грибів з сіллю, білим перцем, чебрецем і м'ятою. Для цієї страви підійдуть тільки свіжі білі міцні боровики, які не піддавалися бланшуванню. Білі гриби хороші тим, що навіть після термообробки зберігають свій колір, саме тому вони отримали таку назву. Готові тости можна просочити винним або грибним соусом, укласти зверху обсмажені грибні скибочки з зеленню і шматочки Камамберу або сиру Брі.
Як варіант, такі тости можна запекти зі сметанно-грибним або вершково-грибним соусом і тертим твердим сиром. Для того, щоб приготувати такий соус, необхідно розтопити на сухій сковороді 30-50 грам вершкового масла і додати одну столову ложку борошна. Коли мука придбає приємний золотистий відтінок, необхідно влити до неї один стакан свіжої сметани або вершків з жирністю не менше 20%. Соус необхідно розвести 100 мілілітрами грибного бульйону або чистою фільтрованої водою і уварити на невеликому вогні до необхідної консистенції, час від часу помішуючи його дерев'яною ложкою. Таку страву можна виступати як в ролі компаньйона, так і в самостійному вигляді. У першому випадку сметанно-грибний соус може виступати як основа для італійської пасти, подаватися у вигляді підливи до овочів, риби або м'яса.
У другому випадку, цей соус можна укласти в металеві кокотніци або невеликі жаростойкие керамічні горщики, притрусити зверху найулюбленішим твердим тертим сиром, зеленню (прекрасно підійде кріп) і запікати в духовці при температурі 200-220 градусів до тих пір, поки сир не розплавиться і не придбає апетитну золотисту скориночку. Саме таким чином готується жульен з білих грибів. Величезною популярністю продовжує користуватися паста папарделле з білими грибами, яка подається в кращих ресторанах. Для цього необхідно відварити пасту (папарделле можна дуже легко зробити в домашніх умовах з борошна, манної крупи, яєць і грибного порошку, зробленого з сухих грибів) і змішати її з вершково-грибним соусом. Подавати, густо посипавши тертим пармезаном.
