Як варити пастилу з яблук?
Відповідаючи на питання - як робити пастилу з яблук в домашніх умовах, можна запропонувати два варіанти виготовлення цього корисного дієтичного ласощів. Детальніше про кожного з них, можна дізнатися з матеріалів цієї захоплюючої статті.
- Яблука
- Цукор
- Кориця
Пастила - популярна солодкість, яку особливо люблять жінки і діти. Виявляється, ці ласощі можна приготувати в домашніх умовах з простих і доступних продуктів - яблук і цукру. Смак домашньої пастили дещо відрізняється від промислового кондитерського виробу, зате перший варіант приготований без шкідливих добавок, харчових барвників, консервантів та іншої хімії. Так як зробити пастилу з яблук на домашній кухні? Необхідно готувати цю солодкість з сезонних фруктів - яблук, бажано антонівки. Чим кисліше яблуко, тим більше в ньому міститься пектину - Особливої речовини, що додає страві необхідну щільну консистенцію, тому якщо антонівки немає під рукою, можна застосовувати інші кислі сорти.
Розповідаючи про те, як робити пастилу з яблук, можна запропонувати два основних популярних способу. Їх принципова відмінність полягає в методі термообробки. Пастила запікається в духовці і висушується природним шляхом. Отже, для першого рецепта потрібні наступні інгредієнти - два кілограми яблук антонівки і двісті грамів цукру-піску. Процес приготування починається з обробки яблук. Плоди слід ретельно промити, викласти в вогнетривке блюдо і поставити запікатися в духову шафу при температурі 180 градусів на 50 хвилин. Яблука повинні стати м'якими, трохи зморщитися. Витягти плоди з духовки і трохи остудити. Потім плоди протерти через сито або подрібнити у блендері до однорідного пюреобразного стану.
Отримане яблучне пюре слід перекласти в каструлі і на мінімальному вогні уварити до зменшення обсягу приблизно на 1/3. На це знадобиться приблизно 30-40 хвилин часу. Пюре під час варіння потрібно постійно помішувати, щоб уникнути підгоряння. В результаті такої термообробки яблучна маса знайде золотистий відтінок і густу консистенцію. Потім заготовку для пастили потрібно остудити. Щоб прискорити цей процес, рекомендується помістити каструлю в раковину, наповнену холодною водою. Якщо при охолодженні на поверхні пюре з'явиться рідина, слід процідити пюре, щоб позбутися від надлишків вологи. В іншому випадку, виділився сік стане на заваді збагаченню маси киснем при збиванні.
Охолоджене пюре необхідно ретельно збити, для цього доцільно скористатися міксером, поступово додаючи до складу цукор. Не варто перевищувати вказану кількість цукру в блюді, в іншому випадку, пастила швидко осяде і буде занадто вузький і щільною. Деко з бортиками потрібно вистилати пекарської папером і викласти на нього збиту яблучну масу. Товщина шару - 2-3 см. Сушка пастили - тривалий процес, тому деко з пюре поміщають в духову шафу і сушать протягом 6-7 годин при температурі 50 градусів. Також рекомендується періодично відкривати дверцята духовки, щоб дати вихід накопиченої вологи. Через 3-4 години, коли поверхня достатньо підсохне, слід перевернути пастилу папером вгору.
Після перевертання з поверхні потрібно зняти папір. Це потрібно зробити, поки маса ще тепла і не прилипла до паперу. Рекомендується злегка змочити пергамент, провівши вологим рушником по поверхні, тоді цей процес пройде благополучно. Можна зробити пастилу з декількох шарів - чергуючи пастилу з яблук з масою з айви, наприклад. Проте наступний шар потрібно наносити тільки після повного просихання попереднього. Готову пастилу витягти з духовки і остудити. Щоб зробити ласощі більш об'ємним, можна змастити «корж» варенням і скласти його навпіл, а потім порізати на порційні трикутнички. Начинка додасть пастилі трохи вологості. Зверху готовий виріб можна посипати цукровою пудрою.
Існує й інший спосіб, як варити пастилу з яблук. Основні процедури обробки яблук ідентичні - плоди слід запекти в духовці або мікрохвильовій печі, а потім остудити і подрібнити до стану пюре, вирізавши серцевину. Принципова відмінність даного способу приготування в подальших процедурах. Яблучне пюре не піддається уварювання в каструлі, а відразу ж викладається на деко, вистелений пергаментом. При цьому товщина шару пастили не повинна перевищувати 0,7 см. Потім прітівень поміщають в духову шафу і сушать майбутню пастилу близько 2 годин при самій мінімальній температурі, передбаченої виробником духовки. Потім заготовку для пастили досушивают при кімнатній температурі або на вулиці під сонячними променями.
Загальний час сушіння пастили, в цьому випадку, становить 2-3 дні. При сушінні на відкритому повітрі, виріб рекомендується накрити шаром марлі, щоб заховати від комах. Коли пастила висохне, її розрізають на пластинки або крутять з неї трояндочки і складають на зберігання в скляну тару. В залежності від сорту яблук, зовнішній вигляд готової пастили може різнитися. Так, з яблук з червоною шкіркою, пастила має червоний відтінок, з швидко-темніють сортів - темно коричневий, із зелених плодів - зеленувато-коричневий. Любителі прянощів можуть додати в пастилу корицю або ваніль в процесі збивання яблучної маси. Отримане ласощі не тільки смачне, але і низькокалорійне, багате цінними поживними речовинами і вітамінами. Особливо пастила подобається маленьким дітям.
