Як заморожувати білі гриби на зиму?
Багато людей хотіли б знати, як заморозити білі гриби. У цій статті міститься докладна інструкція щодо заморожування грибів, а також дається маса корисних порад і рекомендацій.
- Гриби
- Морозильна камера
Стаття присвячується завзятим грибникам і любителям збирати гриби і вживати їх у їжу в різному вигляді. Білий гриб вважається найсмачнішим з грибів, а також за категоріями грибів, відноситься до їстівним. Вважається, що білий гриб - це єдиний вид грибів, який можна їсти хоч сирим. Багато заготовляють гриби на зиму найрізноманітнішими способами: маринують, закочують в банки, солять з капустою, сушать, і, звичайно ж, заморожують. Білий гриб після заморожування абсолютно нічим не поступається свіжим! Часто виникає питання: як заморозити білі гриби? Про те, як заморожувати білі гриби, оповідають наступні правила: гриби повинні бути обов'язково свіжими (це означає, що після збору повинно пройти ні в якому разі не більше ніж 24 години).
Але якщо гриби були зібрані в сиру, або дощову погоду, в такому випадку, термін зберігання грибів у свіжому вигляді скорочується до 5-10 годин), в іншому випадку, людина ризикує надалі викинути свої запаси. Всі гриби повинні бути чистими (спочатку гриби добре миються, потім ті, що по-старіше, очищаються при бажанні) - гриби не повинні бути червивими - краще відібрати молоденькі (напевно, ні кому не хотілося б при приготуванні страви з заморожених грибів, побачити скорченого черв'ячка). Хоча, звичайно є спосіб позбутися від черв'яків - розрізати ніжки від грибів і капелюшки уздовж, скласти в каструлю, і залити підсоленою водою на 2-3 години: всі черв'ячки повинні піти і залишитися плавати у воді.
Чи не дотримуючись цих правил, кожен ризикує після розморожування просто напросто викинути що був колись прекрасним напівфабрикат у відро для сміття. Слід добре відмити гриби, очистити їх від листочків і від землі (найчастіше, білі гриби ростуть на піщаному грунті, так що їх необхідно промити в декількох водах, щоб пісок не скрипів на зубах). По закінченню всіх приготувань даного продукту, гриби слід нарізати. Найкраще різати їх скибочками, розміром близько 5-7 мм (грибочки маленьких розмірів, краще залишити целенькая, деяким так більше подобається). Після нарізки, гриби потрібно добре промити в друшляку, викласти їх на рівну чисту поверхню і почекати, поки не стече вся вода (в іншому випадку, вони можуть втратити свій аромат і смакові якості, і робота буде витрачена даремно).
Це робиться для того, щоб при заморожуванні гриби не злипалися між собою, і вода не перетворювалася на льодовий шматок, а були окремими шматочками, адже так буде набагато простіше управлятися з ними під час приготування. Як було сказано вище, раз гриби можуть втратити свій смак і неповторний аромат, то розкладати на заморозку їх потрібно по порціях. Кількість порції кожен вирішує для себе. Розкладати гриби дуже зручно буде по поліетиленовим пакетам, бо пакету зі свіжими грибами легко надати зручну форму, для закладки в морозильну камеру, і дуже просто видалити звідти надлишки повітря. Коли грибочки повністю розфасовані, то можна почати укладання в морозилку.
Для заморожених грибів бажано відвести окремий відсік, і постаратися не зберігати їх у безпосередній близькості від м'яса чи рибки. Як заморозити білі гриби на зиму, попередньо їх відваривши? Такий спосіб зберігання і запасання грибів також дуже поширений. Як і в попередньому варіанті, гриби слід почистити, порізати, промити. Порізати можна на шматочки побільше - близько 4-6 см (це робиться для того, що гриби в процесі варіння сильно уварюються - зменшуються в розмірах), коли грибочки зваряться, вони стануть розміром в 1-2 см. Варять гриби дуже просто. Їх висипають у велику каструлю з киплячою водою, за бажанням солять (хоча, сіль додавати не рекомендується, тому що, коли заморожений гриб буде приготавливаться, можна забути, що гриби були посол, і в результаті страва вийде пересоленим).
Приблизно через 10-20 хвилин грибочки виймаються, відкидаються на сито, і, очікується, поки з них стече велика частина води, це відбудеться саме в той момент, коли гриби остаточно охолонуть. Ідентично опису першого способу, гриби заморожуються. Свіжі білі грибочки взимку - це особлива їжа. Їх завжди легко і швидко приготувати до несподіваного приходу гостей, і порадувати їх такими делікатесами! Як морозити білі гриби, якщо попередньо їх обсмажити? Це цікавий, але, на жаль, мало поширений спосіб в побуті у людей. Смажать білі гриби в невеликій кількості рослинного масла, до того моменту, поки з них не випарується вся рідина (гриби сильно зменшаться в розмірах), так що, не треба боятися накладати сковорідку з гіркою.
Готовий продукт посолити і поперчити за смаком (морква і цибуля додавати в цей напівфабрикат не рекомендується, краще потім покласти свіжими). Готові грибочки викладаються на деко. Очікується, поки вони охолонуть, і з них стече все масло. Після цих маніпуляцій, гриби розкладаються по пакетиках, герметично закриваються, і відправляються в морозилку. Перед приготуванням кулінарного вишуканості із заморожених відварних або ж смажених грибів краще їх не розморожувати (краще, щоб вони потомилися в тому посуді, де буде проходити їх приготування під кришкою). Із заморожених грибочків можна готувати абсолютно все те ж саме, що і з свіжих грибів! Це, звичайно ж, супи, пасти, гарніри, салати, жульєни, і багато іншого різноманітність.
Найкраще буде зробити так, щоб маленькі молоді міцні гриби були відкладені в окремий пакетик, це дуже зручно, адже такі грибочки можуть стань незамінним прикрасою будь-якої страви. Заморожуючи білі гриби, їх потрібно зберігати при температурі до -18 градусів на строк до одного року! При розморожуванні грибів їх треба зараз же використовувати, не залишати на потім в холодильнику або на повітрі. Повторно гриби краще не заморожувати - вони понесуть втрати аромату, а також, своїх смакових якостей. Дуже здорово, коли холодної сумною взимку є можливість поїсти гриби, згадати смак літа і його аромат! Гриби - це невичерпне джерело білка і незамінних вітамінів, які так необхідні кожному організму холодною зимою! Про те, як заморозити білий гриб тепер все зрозуміло.
