Як приготувати заливне з яловичого мови?
Класичний рецепт заливного з яловичих язиків користується популярністю у господинь не один десяток років. Актуальність заливного забезпечується відмінними смаковими якостями і корисністю страви.
- Яловичі мови
- Вода
- Каструля
- Овочі
- Спеції
Холодець, холодець, заливне - різні назви аналогічних страв. Основна відмінність кожного з них - вид використовуваного м'яса. Так, для приготування холодцю або холодцю використовують м'ясо, кістки, хрящі тварин, завдяки чому бульйон ефективно застигає і без додавання додаткових желирующих речовин. Однак якщо в основі страви - яловичий язик, що не володіє такими властивостями, тому з нього готують холодець із застосуванням желатину. Заливне з язика користується великою популярністю серед росіян вже багато років. В радянських часів це блюдо незмінно присутнє на застіллях і банкетах. Сьогодні заливне з яловичого мови і раніше затребувана, як на домашній кухні, так і в ресторанах. Рецепт заливного з тих далеких часів майже не змінився. Єдина відмінність - форма випуску желатину. У сучасному варіанті він випускається у вигляді порошку, а в радянські роки можна було зустріти желатин в пластинах, який вимагав тривалого замочування. Потім набряклі пластини довго мучили на водяній бані до повного розчинення. Сьогодні цей процес вимагає набагато менше часу і сил.
Отже, готувати холодець потрібно в кілька етапів, на кожному з яких слід ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів. Для початку потрібно підготувати яловичий язик. Для створення заливного рекомендується використовувати охолоджені субпродукти, проте підійдуть і заморожені. В останньому випадку, їх потрібно розморозити при кімнатній температурі або в мікрохвильовці. Промити мови під проточною водою. У велику каструлю налити чисту воду і викласти мови. Продукти повинні сховатися в рідині повністю. Поставити каструлю на вогонь, після закипання рідини зняти піну. Очистити пару головок ріпчастої цибулі, корінь петрушки, моркву. Помістити овочі в бульйон цілком. Додати перець горошком, гвоздику, лавровий лист і варити мови 2-3 години на повільному вогні. Лавровий лист потрібно витягти з каструлі через 30 хвилин, щоб уникнути появи гіркоти. Важливо також стежити, щоб бульйон не переставав кипіти. Слід зазначити, що при занадто сильному кипінні води, бульйон вийде каламутним, а за відсутності кипіння мови не звариш до готовності.
По закінченню варіння, мови витягти з каструлі, помістити в холодну воду і відразу ж зняти шкірку. Якщо мови охолонуть, позбутися шкурки буде проблематично. Готові мови потрібно нарізати тонкими пластинками впоперек волокон. Овочі також потрібно витягти з каструлі і порізати на шматочки. Щоб у прозорому бульйоні шматочки овочів виглядали оригінально і вишукано, рекомендується вирізати з них різноманітні фігурки. Остиглий бульйон потрібно процідити через марлю. Процедуру можна повторити кілька разів, щоб рідина була майже прозорою. Замість марлі можна використовувати щільну тканину. Якщо бульйон зберігає каламутність, його потрібно освітлити. Для цього збити білки яєць у кількості відповідним обсягом бульйону в літрах. Додати в білки лимонний сік і вилити суміш в киплячий бульйон. Білки згорнуться, «увібравши» в себе наявні суспензії. Після процедури бульйон також слід процідити. У склянку налити отриману рідину і замочити в ній потрібну кількість порошкового желатину на півгодини. Після розбухання кристалів, помістити стакан в мікрохвильовку і нагріти, не доводячи до кипіння, ретельно перемішати до розчинення порошку. Влити рідину в бульйон і ретельно перемішати.
У порційні тарілки з високими бортиками або формочки для випікання викласти скибочки яловичого мови і овочів. Для прикраси блюда також можна використовувати курячі яйця, розрізані впоперек на кілька частин, і листочки зелені. Залити «начинку» остиглим бульйоном і поставити для застигання в холодильник. Дочекатися остаточного схоплювання бульйону - він повинен перетворитися на міцне желе. Заливне з яловичих язиків подають, виклавши на плоску тарілку. Для цього форму з блюдом потрібно на кілька секунд опустити в гарячу воду, а потім швидко перевернути на тарілку і зняти форму. Викладати заливне потрібно безпосередньо перед вживанням, щоб воно залишалося міцним. Зверху слід посипати свіжим хроном, натертим на крупній тертці. Взагалі заливне відмінно поєднується з гострими і пікантними соусами і приправами, такими як гірчиця, аджика і т. П. Як гарнір для цієї страви найкраще підходить пюре з картоплі. Заливне для малюків можна приготувати в харчових формах для кексів, або інших ємностях незвичайної форми. Також, щоб привернути увагу дитини, з варених овочів можна вирізати фігурки тварин, квіточки, сердечка і т. П.
