Як посолити оселедець без шкоди для здоров'я?
Солона оселедець - улюблене блюдо багатьох. Але в рибі, придбаної з прилавків магазинів, навряд чи можна відшукати велику користь. Кращим варіантом стане рішення навчиться готувати цю закуску самостійно. Отже, як засолити оселедець?
- Оселедець
- Сіль
- Спеції (за смаком)
Солона оселедець - дуже смачна і корисна холодна закуска. Корисна, звичайно, за умови правильного приготування. Іноді риба промислового засолу є відверто шкідливим продуктом. Тому вигідніше всього навчитися власноруч солити оселедець. Це і надійніше, і смачніше. Адже існує маса рецептів засолювання - з різними прянощами і добавками
В цілому, розрізняють три основних способи засолювання: сухий, ропні, провисніть. Кожен з них представлений великою кількістю рецептів. Тут вже варто підбирати варіант по своєму смаку. Але, в цілому, як посолити оселедець правильно, щоб і солі було в міру, і м'ясо не розвалювалося, і смак був приємно-пікантний? Застава смачної страви - свіжі, якісні продукти. Потрібно уважно вибирати рибу, використовувати тільки якісні спеції і очищену воду (якщо вона потрібна в рецепті).
Отже, розглянемо варіант сухого способу засолювання. На одну середню оселедець потрібно: 2 целофанових пакета- 3 ст. л. солі-1 ст. л. цукру- За кілька штук духмяного перцю, лаврового листа і гвоздікі- 0.5 ч. л. меленого чорного перцю. Пакет вкладається в інший пакет. Всередину поміщається помита риба, яка пересипається спеціями (лавровий лист при пересипанню розминається в руці). Потім пакет потрібно зав'язати, струснути і відправити на добу-дві на верхню полицю холодильника.
Знаючи, як засолити оселедець цим способом, можна дещо варіювати рецептуру (наприклад, змінювати кількість та асортимент спецій). Так, щоб отримати оселедець пряного посолу, необхідно використовувати коріандр або кмин. Але, якщо нічого немає під рукою, засолити рибу можна просто сіллю (2-3 ст. Л. На одну оселедець). Важливий момент: сіль краще брати кам'яну велику, а риби не потрошити (щоб вона була соковитою). Якщо риби багато - бажано використовувати гніт.
Дуже смачна оселедець домашнього посолу готується за наступним рецептом. Інгредієнти: 1 кг свіжої сельді- 0,5 л води-3 ст. л. солі-3 шт. лаврового листа-1,5 ст. л. цукру- 1 ч. л. сухий горчіци- Гвоздика і перець (за смаком). Риба очищається і промивається. Вода кип'ятиться з сіллю, цукром та іншими спеціями, охолоджується. Оселедець заливається приготованим сиропом і витримується в прохолодному місці 3-5 днів.
Отже, як солити оселедець відомо. Але в якому посуді краще це робити? Підходяща тара - емальована, скляна або пластикова ємність, дерев'яна бочка або ящик. Не можна виробляти засолення в металевому посуді (особливо в алюмінієвій). Тому як можуть бути присутніми небажані хімічні реакції, які негативно вплинуть на якість риби.
На закінчення, хочеться окреслити середні терміни засолювання оселедця: для дрібної риби достатньо - 2-3 дні, для середньої - близько тижня (5-9 днів), для великої потрібно 7-11 днів. Зберігати готову рибу треба в холодильнику, чи не заморожуючи. Дізнавшись, як приготувати оселедець, можна тішити рідних і близьких різними оригінальними стравами, до складу яких входить цей інгредієнт. Хоча і сама по собі така риба є відмінною закускою, без якої, напевно, не обходиться жодне застілля. В цілому, соління - це процес, який не тільки забезпечує консервування, а й впливає на смак риби. Тому, освоївши тонкощі оного, можна навчитися готувати смачну і корисну оселедець.
