Як коптити в домашніх умовах: покрокове приготування страви, справжній рецепт
Копчені продукти по праву вважаються делікатесами на нашому столі. Їх неповторні смак і аромат запам'ятовуються надовго. А чи можна в домашніх умовах приготувати ці новації? Відповідь обрадує багатьох шанувальників копченої продукції. Звісно так!
- коптильня
- риба
- сало
Коптити можна практично все: м'ясо та сало, рибу та птицю. У кожного продукту, зрозуміло, свій технологічний процес. Фахівці з частини копчення, які досягли в цій справі віртуозної майстерності, люблять привносити в рецептуру свої нововведення. Вони експериментують і пробують. І це добре! Іноді чутні суперечки: як коптити сало в домашніх умовах? Гарячого копчення або холодного воно має бути? Однозначної відповіді немає - все справа смаку.
Отже, як же коптити ті чи інші продукти? Є традиційні способи та унікальні по своїй простоті методи, придумані домашніми умільцями. Принцип копчення однаковий у всіх випадках. Споруджується спеціальна установка або купується готова коптильня. У ній продукт: будь то м'ясо або риба - піддається копчення. Тобто термічно обробляється димом, що додає той самий неповторний смак і аромат. Причому, дим температурою до 25 ° С використовується для холодного копчення, а для гарячого - від 45 ° С (для риби - до 180 ° С).
Щоб побудувати домашню коптильню, потрібно спорудити топку. Від неї в землі прорити димохід. Він повинен бути метрів п'ять-шість. Димохід закінчується виведеної на поверхню трубою. Над нею встановлюється ємність (краще - залізна бочка). Коптильня готова. Сало або м'ясо підвішується в бочці на гачки і готово до обробки.
Заздалегідь слід запастися дровами і тирсою. І те й інше має бути від листяних порід дерева. Тирса замочуються попередньо. Потім в топку складаються дрова і мокрі тирсу, дрова підпалюються. Гаряче копчення починається тоді, коли температура піднімається вище сорока градусів. Сало, яке попередньо потрібно засолити, в такій коптильні буде вже готове через годину. Якщо ж коптити його при температурі 30 ° С, то через дві доби.
Існує кілька незвичайних способів закоптити рибу. Найоригінальніший з них - копчення на сковорідці. Для цього суху сковороду застелити фольгою, викласти на неї по одній жмені цукру, рису, сухого чаю, щіпки кориці. Зверху - ґрати. На неї викладається риба, попередньо змазана сумішшю солі і цукру (трохи) і простояла ніч у холодильнику. Накривається все це фольгою і на повільному вогні коптиться півгодини. Такий спосіб готування схожий на холодне копчення. Рибка виходить ароматна і без шкідливих домішок.
У будь-якому випадку, який би принцип копчення не був би обраний, кінцевий результат змусить захопитися найдосвідченішого знавця кухні. Коптити будинку - не важко!
