Як позбутися гіркоти перцю?
Як позбутися гіркоти перцю: способи обробки. Дізнайтеся, як прибрати гіркоту з перцю просто і швидко.
- Перець
- Ніж і обробна дошка
- Вода
- Оцет
Досить часто при приготуванні страв з перцю господиня виявляє, що перець гірчить. Способи позбавлення від гіркоти залежать від того, по-перше, який вид і сорт перцю використовується, а по-друге - яке блюдо ви збираєтеся зробити. Існує кілька способів позбавлення від гіркоти.
Замочування в холодній воді. Спосіб досить відомий, його ефективність залежить від ого, який сорт перцю ви збираєтеся використовувати. Найкраще застосовувати замочування для болгарського перцю. Попередньо необхідно відкрити перець і звільнити від плодоніжки і насіння. Термін замочування - від чверті до півгодини, після цього перець можна використовувати згідно з рецептом.
Ошпаріваніе з наступним замочуванням мало підходить для гострих сортів, так як позбутися гіркоти перцю не вдасться. Більше того, висока температура лише підсилює пекучість. Такий спосіб застосовується для помірно гірких сортів болгарського перцю. Алгоритм дій описаний вище.
Якщо перець використовується для приготування лечо, матбухі, або інших середньо-гострих салатів, гіркота добре забирається додаванням помідорів. Перець миють, очищають від насіння, нарізають на кубики середніх розмірів, гасять згідно з рецептом, зазвичай з додаванням цибулі, помідорів, часнику. Гасіння дуже добре допомагає позбутися гіркоти.
Кілька слів про пекучому перці і способах його обробки. Основні ферменти, що викликають печіння, знаходяться в насінні і шкірці. Обсмажування на грилі, або у фритюрі з подальшим видалення шкірки помітно знижує ступінь гостроти. Насіння можна видалити як до, так і після термічної обробки.
До того, як прибрати гіркоту з перцю таким способом, запасіться одноразовими рукавичками, інакше можете отримати дуже неприємний опік рук. Глибока заморозка сама по собі не прибирає гіркоту перцю, а навпаки, її зберігає. Глибока заморозка можлива, як спосіб позбавлення від гіркоти, лише в комплексі з попередніми ошпарюванням і замочуванням.
Попередня Маринівка в слабкому розчині оцту - ще один спосіб видалення гіркого смаку в перці. Одна столова ложка оцту (3%) на півлітра води, витримувати перець 20-30 мінут.Все перераховані способи слід застосовувати залежно від того, яке блюдо ви готуєте, який рецепт вибрали, і який спосіб обробки перців збираєтеся застосувати.
