Як варити серце по-селянськи?
Для приготування страв із серця потрібно знати, як варити серце. Варене серце має більш м'яку структуру і кращий смак. Варіантів як готувати серце багато і кожен рецепт може стати достояти прикрасою будь-якого столу.
- Серце
- Вода
- Сіль
- Лук
- Кабачок
Куряче, яловиче і свиняче серце є найважливішим інгредієнтом для приготування маси смачних і корисних страв. За своїми смаковими якостями серце відрізняється від звичайного м'яса, і володіє неперевершеним м'яким і пряним смаком, тому цей інгредієнт заслужив своє особливе місце в народній кулінарії. Серце можна приготувати сотнями способами, воно може бути доповненням до гарніру або основою для приготування супу, але для цього потрібно знати, як варити серце правильно. Правильно приготувати серце - це справжня наука і багато неправильно приготував страву з використанням цього інгредієнта, розчаровуються, оскільки неправильно підготовлене серце дуже жорстке і тягуче, але є способи виправити це упущення.
Для того щоб серце не було жорстким його перед використанням як частина страви, потрібно зварити. Щоб зрозуміти, як приготувати куряче серце правильно, в першу чергу, потрібно розглянути процес варіння цього інгредієнта. Потрібно пам'ятати, що варіння серця займає багато часу, тому краще використовувати велику каструлю з достатньою кількістю води на той випадок якщо частина води википить при варінні. На 1 кг серця потрібно близько 3 літрів води, також щоб поліпшити смак серця у воду потрібно додати 2 ч. Ложки солі, 4-7 горошин запашного перцю і кілька лаврових листів. Варити серце потрібно не менше 2 -3 годин. Так вариться і яловиче і свиняче серце з тією лише різницею, що їх потрібно розрізати на більш дрібні частини. Існує маса варіантів, як приготувати яловиче серце, причому багато з них відмінно підходять для повсякденного застосування.
Приміром, тушковане серце по-селянськи стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Приготувати тушковане серце по-селянськи просто, знадобиться 600-700гр серця, неважливо яловиче або куряче, спершу вариться. Далі треба взяти невелику морквину і натерти на тертці. Потерту моркву додаємо до цибулі і теж обсмажуємо. Остигле серце потрібно нарізати невеликими шматочками і кинути обжарюватися разом з цибулею і морквою. Приблизно через 5-8 хвилин до Смажаться продуктам додається 2 склянки бульйону, що залишився після варіння серця. Після того, як в сковороді з'являться перші ознаки кипіння потрібно додати майонез і мелений перець і сіль за смаком. Ретельно перемішуючи, доводить інгредієнти до кипіння, і знімаємо з вогню через 10-15хвилин після закипання. Таким чином, виходить дуже смачне тушковане серце з підливою.
Є ще один досить простий спосіб, як приготувати серце смачно і швидко - серце з кабачками. Для цієї страви знадобиться 500-700 гр. серця, 1кабачок середнього розміру, одна головка ріпчастої цибулі і сіль перець і шафран за смаком. Серце вариться і ріжеться невеликими шматочками, кабачок і ріпчасту цибулю ріжеться півкільцями. Лук обсмажується до придатності і укладається у форму для затікання. Наступним шаром укладається кабачок і останнім шаром - серце. Сіль і перець потрібно розвести 1 ст. води або бульйоні і додати в форму для затікання. Верх форми для затікання закривається фольгою. Форму потрібно помістити в духовку і випікати протягом 15-30 хв при температурі 200 градусів. Готову страву потрібно переміщати, перед тим як подавати до столу.
