Як засолити судака в домашніх умовах?
Знаючи, як приготувати судака цілком або засолити рибку, можна значно урізноманітнити свій раціон. У Росії не звикли солити судака. Тим не менш, риба виходить з відмінним смаком.
- Судак
- Сіль
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком
У Росії судака звикли смажити, пускати на котлети, готувати на пару. Виявляється, цю рибу можна солити. Судак виходить відмінний, з приємним смаком і нежирним, слабосоленим м'ясом. Головне, правильно вибрати тушку. Найкраще для засолювання брати судака зимового або весняного. У цьому випадку м'ясо буде містити більше жиру і риба не здасться сухою.
Одна з невеликих хитрощів, як засолити судака, використовувати сіль крупного помелу. Подібна сіль ефективно виводить з риби зайву вологу. В результаті судак виходить більш щільним. Велика сіль розчиняється повільніше, вбираючи вологу в себе. Якщо господиня підібрала рецепт, як приготувати судака цілком, розбирання риби буде точно такий же, як і при засолюванні. У тушки відсікають голову і плавники, розкривають черевну порожнину і виймають всі нутрощі.
Надріз вздовж хребта допомагає видалити великі кістки. Потім рибу промивають під холодною проточною водою. Якщо тушки невеликі, можна солити рибу не розрізаючи на шматки. Туші великого розміру слід розрізати на шматки, величина яких залежить від обсягу ємності, приготовленої для засолювання. До речі, солити рибу в металевому посуді не рекомендується, так як м'ясо може придбати неприємний присмак. Це слід враховувати і у випадку підбору рецепта, як засолити ікру судака.
Шматки риби перекладають у ємність, ретельно натираючи сіллю. Між шматками можна покласти лаврові листочки, горошинки чорного перцю та інші спеції. Нерідко, господині використовують готові приправи для засолювання риби. Після того, як всі шматки будуть щільно укладені в ємність, потрібно придавити рибу зверху гнітом, щоб вона дала сік. Процес засолювання триває досить довго - дві доби. Солити рибку не так швидко, як приготувати судака в сметані.
Можна прискорити процес і провести засолення всього за одну добу. Для цього ретельно промиту рибу заливають холодним насиченим сольовим розчином. Найкраще, приготувати розчин заздалегідь, закип'ятивши воду з лавровим листям, горошинками чорного перцю, гвоздикою. Сіль додають у воду, скільки вона прийме. Не варто побоюватися пересолити рибу. Вона візьме тільки необхідну кількість солі.
Перед подачею, рибу промивають, видаляючи сіль, і підсушують за допомогою серветок. Солону рибку подають на стіл, акуратно нарізаючи тонкими пластинками. Смак риби можна підкреслити, полив шматочки свіжовіджатим соком лимона. Цей рецепт займе гідне місце в колекції порад, як посмажити судака, приготувати на пару, перекрутити на фарш і так далі.
