Як правильно їсти мідії?
Перед тим, як відправитися в ресторан, де подають молюсків, слід дізнатися, як є мідії і потім потренуватися вдома. Тоді в суспільстві людей, що цінують манери можна буде показати себе з кращого боку.
- Мідії
- Небагато часу
- Спеціальні щипчики
- Устрична вилка
Мідії вважаються продуктом харчування, який вживають далеко не всі люди. І причин тому декілька: - висока вартість-- алергія на білок, який в них содержітся- - неприйняття їх специфічних запаху і смаку. Однак зустрічаються гурмани, які ні за що на світі не відмовляться від вживання в їжу даного продукту. Вони добре знають, як його готувати і тому із задоволенням роблять це у свята для друзів і трохи частіше для себе. В дорогих ресторанах кухарі також добре знайомі з мідіями і способом їх приготування, ніж радують постійних клієнтів, одного разу розсмакували фірмове блюдо, яке просто неможливо забути. Якщо немає можливості відвідати такий заклад або знавця молюсків, то варто приготувати останні самостійно.
До придатним в їжу частинам мідій відносяться: мускул, мантія і рідина, в якій кожна з них безпосередньо знаходиться. За своїм смаком варене м'ясо молюсків нагадує білок курячого яйця, яке було зварено круто. Його колір, як правило, сірий, але може бути і жовтуватим. Через вміст крохмалю м'ясо мідій солодкувате на смак. Купуючи цих молюсків, любителі готують їх відразу свіжими. Максимальний термін зберігання, який рекомендується фахівцями - це двадцять чотири години. Якщо зберігати їх довше, то вони можуть стати непридатними для вживання їх в їжу. Гурмани вважають, що молюсків можна готувати, якщо його раковина закрита або закривається при впливі на його мускул колючим предметом. В іншому випадку мідій готувати не варто. Однак деякі справляються і з приготуванням заморожених.
Перш ніж дізнатися, як їдять мідії, слід прочитати, як їх готують любителі і професіонали. Спочатку молюсків очищають від бруду і водоростей за допомогою ножа або спеціальної щіточки, промиваючи їх у чистій воді. Те, що стирчить з стулки, називається «бородою», цю частину потрібно зірвати. Потім їх поміщають в каструлю з киплячою водою або вином. Поки вони варяться, їх стулки розкриваються і після того, як вони будуть повністю готові, їх можна викладати на велике блюдо. Як правило, мідії подають гарячими або теплими. Розігрівати молюсків можна ні в якому разі, адже в результаті цього може статися харчове отруєння. Якщо виникають страхи з приводу приготування цього дієтичного страви, то можна піти в один ресторанів. Як правило, їх в основному готують в італійських, а сезон мідій починається у вересні.
У ресторані мідій варять у білому вині і подають в казанках, щоб зберегти їх гарячими тривалий час. Для них створюють смачні соуси, виходячи з власних уподобань. Причому можна створити кілька страв цього типу: молюски з червоним перцем і часником, з вершковим або грибним соусом. Як правило, до них подають біле сухе вино, яке вважається найбільш відповідним до своєрідного присмаку морепродуктів. Готують найчастіше тих молюсків, яких вийняли з морської води в період з вересня по лютий. Спіймані в інший час вони не особливо смачні і вважаються дозрілими. Деякі любителі варять мідій в солоній воді, потім дістають і поливають їх лимонним соком. Після цього відразу подають їх з білим рисом. Якщо молюски без раковин, то цікавитися, як є мідії, немає потреби, адже це зовсім просто.
Але у випадку, якщо вони не були витягнуті з раковин, то слід навчитися поїдати їх правильно, як це роблять люди, що обертаються у світських колах. Основна складність вилучення молюска полягає в місці його кріплення до стулки, яке називається «ніжкою». Не слід проробляти цього ножем, так як це буде вважатися поганим тоном, як втім, і виколупування м'яса мідії за допомогою ложки або руками. А ось виделкою добувають м'якоть молюска ті, хто знайомий з застільного етикету. При цьому вони наколюють молюска, провертають його, тим самим, відриваючи вміст від раковини. Якщо цього не вдається зробити, то необхідно взяти стулку в руку і підрізати ножем місце кріплення. Дехто після цього використовують ложку, набираючи в неї м'якоть, однак при цьому може трапитися так, що остання зісковзне.
У престижних ресторанах, де відвідувачі стежать за своїми манерами і чекають того ж від інших, зазвичай їдять мідії, використовуючи спеціальні інструменти. Їх усього два - устрична вилка і щипчики. За допомогою останніх утримується раковина молюска в тарілці, а виделкою прокручується м'ясо мідій, виймається і після цього акуратно відправляється в рот. При цьому щипчики повинні знаходитися в лівій руці, а устрична вилочка - у правій. Такого способу дотримуються всі, хто знає, як є мідій, зберігаючи руки чистими, як в іншому і одяг. Але складність цього методу полягає в правильній фіксації щипців на краю стулки. Якщо вони зісковзують, то не варто братися за вилку, а краще змінити місце захоплення так, щоб щипчики жорстко утримували раковину. Описаний у цьому абзаці відноситься до мідій з щільним м'ясом.
Але якщо молюски були подані на стіл в рідкому стані, тоді необхідно видавити на кожен з них сік лимона, часточка якого зазвичай подається разом з мідіями. Іноді до них додається і спеціальний соус, яким варто полити м'ясо. В рот відправляють м'якоть за допомогою ложки або інший стулки раковини. Є й інший спосіб вживання цих делікатесів з моря - звичайне випивання. У другому випадку рекомендується підстрахуватися серветкою, затиснувши її в іншій руці, щоб рідина не потрапила на одяг. У тих же цілях потрібно притиснути раковину щільно до губ і тільки потім вже випити рідкого молюска. Проробляючи це необхідно видавати якомога менше звуків, щоб не показати себе смішним в суспільстві, де прийнято дотримуватися певних правил застільного етикету і де цінуються манери.
