Як приготувати плов зі свинини: покрокове приготування?
Одним з найулюбленіших сполучень у стравах для багатьох людей стають рис і м'ясо. Але як приготувати плов зі свинини таким чином, щоб він вийшов смачним і розсипчастим? Про секрети приготування страви можна дізнатися в статті.
- Рис
- Свинина
- Морква
- Лук
- Приправа для плову
- Барбарис
Щоб приготувати кращий плов, необхідно слідувати порадам тих кухарів, які живуть і працюють у країнах, де він є головним блюдом національної кухні. Тому узбецький рецепт буде одним з найкращих, і якщо дотримуватися всіх рекомендацій, можна отримати чудове страву всього за пару годин праць на кухні. Нижче буде наведено порядок дій, яких потрібно дотримуватися в ході досягнення мети і розкриті секрети кулінарів, що дозволяють досягати повноти смаку страви. Слід звернути увагу на деякі моменти, перед тим як готувати плов зі свинини.
По-перше, слід брати виключно рис круглих сортів, який можна придбати в будь-якому магазині за мінімальною ціною (хоча він має підвищену клейкість і заважає досягати розсипчастості, але його смак відповідає всім вимогам). Не варто використовувати його варіанти з довгими зернами, вони не дозволяють страві «розкрити смак». Це ж стосується і пропареного рис, хоча плов і вийде потрібної консистенції, але його не можна буде назвати тим блюдом, яке захоплює дух. Якщо все-таки хочеться знати, як приготувати плов зі свинини максимально схожий за виглядом і смаком на твір узбецької кухні? То слід спробувати використовувати «єгипетський» рис.
Щоб блюдо отримало завершеного вигляду, до нього потрібно подавати особливий овочевий салат з дуже тонко порізаних (півкільцями) помідорів та цибулі. Солити і перчити його потрібно безпосередньо перед подачею. Цікаво, те, що якщо немає рафінованої олії, його можна замінити звичайним «пахучим» щоб приготувати плов зі свинини, але для того, щоб відбити цей аромат доведеться додати в нього (на розігріту сковороду) скоринку хліба, порізану на шматочки і вийняти її вже тоді, коли вона придбає вид вугілля. Продукти для плову потрібні наступні: свинина (з шиї), рис, цибуля, морква (всі інгредієнти по 1 кг), склянку олії, головка часнику, приправи і сіль з перцем.
Тепер можна приступати до процедури підготовки продуктів. М'ясо потрібно промити і розділити на шматочки (великі переважніше, вони зберігають свої смакові якості). Далі настає час моркви, яку також потрібно різати (не варто використовувати терку) соломкою. Лук поділяється на півкільця по лінії вздовж овоча. Тепер можна починати готувати плов! Потрібно правильно розігріти олію - воно має бути таким гарячим, щоб почати «майже чадити» і відповідати бризками на будь-який об'єкт, що потрапляє в нього. У нього потрібно акуратно закласти м'ясо, оберігаючи свою шкіру від розжарених крапельок масла.
Наступний етап в приготуванні кращого плову зі свинини буде полягати в гасінні м'яса під кришкою до прозорості рослинного масла. Коли він буде досягнута, можна додати до нього овочі. Тепер потрібно почекати поки підготуються овочі (протомитися 2-3 хвилини) і можна додавати приправи. Серед них потрібно виділити сушений барбарис - обов'язковий інгредієнт страви. Після того, як овочі та свинина будуть приправлені, до них можна додати рис. Його попередньо промивають в декількох водах до того моменту, поки вона не стане прозорою (один з головних секретів у приготуванні смачного плову). Його потрібно викласти, поверх підготовлених продуктів не перемішуючи - цього допускати не можна ні в якому разі, інакше смак буде зіпсований.
Наступний етап приготування плову найвідповідальніший. Блюдо акуратно заливається водою, трохи вище його рівня (2 см). Вогонь повинен бути сильним, щоб овочі, м'ясо та рис «просушилися» досить швидко - рідина повинна википіти. Як тільки ця кондиція буде досягнута, всередину страви закладається ціла головка часнику, повністю очищена від зовнішніх оболонок. Після чого можна поставити казан на самий маленький вогонь, доводячи його до повної готовності, але відстежуючи той момент, щоб плов не пригоріла до посуду. Для цього можна протикати його паличкою з дерева і доливати воду тоді, коли це необхідно. Щоб приготувати рис повністю, потрібно почекати близько півгодини. Після чого можна оголосити про те, що кулінарний експеримент вдався - смачний плов зі свининою готовий до вживання (можна їсти його руками, як це роблять у східних країнах)!
