Як вивести ресторан з кризи: професійні поради
Перед тим, як купітьресторан, варто глибоко вивчити основи ресторанного маркетингу. В
- Помешение
- Бізнес ідея
Кожен сьогодні прагне створити свій бізнес і начінатьпріходітся з найпростішого - формування бізнес ідеї та побудови пошаговогоплана роботи. Об'єкти харчування у всі часи мали попит і були затребувані, крім того, великі об'єкти громадського харчування, такі як ресторан, являютсяісточніком стабільного прибутку навіть у часи кризи. Однак, для того чтобиресторан став прибутковим бізнес проектом, важливо з самого початку продумати вседа мелочей.В першу чергу, важливо визначити формат ресторану - будетлі це строгий класичний, орієнтований на національну кухню іліспеціалізірованний (наприклад, пивний ресторан, ресторан морепродуктів, ресторан-піцерія, ресторан екзотичних продуктів і т.п .). У цьому випадку будетважним те, як скласти меню дляресторана і як його піднести, щоб залучити відвідувачів.
Наступний етап - вибір географічного расположеніяресторана і його приміщення. На сьогоднішній день існує чимало пропозицій свозможностью покупки готового ресторану і перевагу у виборі місця стоітотдавать центральним районам міста. Чим ближче ресторан розташований до бізнес Іофіс-центрам, а також торгових і розважальних центрів, тим більше у негобудет посещаемость.Еслі це готове приміщення і усталений у своїх традіціяхресторан, важливим буде і те яка в нього репутація. Тому, перед тим, -як купити ресторан, обязательнопоінтересуйтесь відгуками.
Деякі вирішують, перш ніж купувати ресторан взяти його надеякі термін в оренду - це відмінна можливість проявити свойпрофессіоналізм і виявити сильні і слабкі сторони в його роботі. Особливо важливо розрахувати свої сили, есліресторан, який ви плануєте купити, переживає кризові времена.На першому етапі роботи вирішите юридичні питання іпересмотріте дизайн ресторану всередині і зовні, тому що комфорт посетітелейявляется важливим фактором.Следующее що необхідно зробити - перевірити обладнання і виявітьнасколько професійним є персонал ресторану, при цьому честностьперсонала займає не останнє місце (краде професіонал на кухні способенразоріть навіть самий успішний бізнес-проект).
Приведіть у порядок бухгалтерію, тому що точні розрахунки такжепомогут у вирішенні того, як вивестіресторан з крізіса.Существует стандартна схема розподілу витрат: назакупку продуктів виділяють не більше 33% -дляоплати персоналу визначають до 25% -расходина оренду не повинні перевищувати 10% .Якщо в получившемся варіанті загальна сума витрат составляетболее 65%, це говорить про те, що необхідно щось кардинально змінювати вуправлінні справами ресторана.Для підвищення відвідуваності рекомендується організувати гібкуюсхему знижок здачі залу в оренду під офіційні заходи, наприклад дляпроведення конференцій, корпоративів, весіль, фуршетів, ювілеїв і т.п. Важливо мати на штатепрофессіонального дизайнера, який буде знати, як прикрасити ресторан на весілля і як оформити зал для ювілею идругих урочистостей. Важливі не тільки декоративні прикраси для залу, але такжеоформленіе і сервірування столів.
Як правило, результати від зміни принципу роботи, а також результати від проводімихмеропріятій з удосконалення обслуговування і від рекламних акцій не пріходятсразу, для цього потрібен час. Час також необхідно на вивчення іпрімененіе основ ресторанного маркетінга.В будь-якому випадку, варто постійно саме вдосконалюватися ііскать нові методи, вводити в меню нові страви і підносити новий підхід вобслужіваніі і тільки тоді успіх не змусить себе довго чекати.
