Як швидко зробити яблучне вино?
Любителям домашнього виноробства цікаво буде дізнатися, як зробити яблучне вино. Цей ароматний напій має не тільки дуже гарний бурштиновий колір, але корисний для здоров'я, приємний на смак.
- Яблука
- Цукор
- Винні дріжджі
- Чиста вода
- Гумова рукавичка
Яблучне вино напій не міцний, приємний на смак і корисний. У літню спеку добре розвести таке вино холодної мінеральною водою і втамувати спрагу шипучим напоєм. З яблук сорту "Золотий пармен" вино виходить солодке з незвичайним ароматом. В залежності від сорту яблук змінюється смак вина. Вважається, що з осінніх сортів вино виходить міцніше і солодше, а й багато літні яблука дають прекрасний, витонченого смаку напій. Для додання незвичайного смаку та аромату в вино додають листя чорної смородини, вишні, малини, пелюстки чайної троянди, траву звіробій. Оригінальний смак надають вину цитрусові, груші, ягоди малини, суниці, чорної смородини, горобини, ожини. Любителі пряних ароматів наполягають на горілці гвоздику, чорний і червоний перець, лавровий лист, ароматичні коріння і додають настій у вино.
Існує безліч рецептів, як робити яблучне вино в домашніх умовах. Яблука ретельно помити і дати стекти воді, видалити серцевину, інакше вино буде гірчити, скласти в скляний або емальований посуд. Всипати один кілограм цукру, залити чистою водою так, щоб вона покривала яблука. Зав'язати марлею, поставити в тепле місце на п'ять-шість днів. Воду треба брати чисту джерельну або закип'ятити за три-чотири дні, за цей час вода поверне свої властивості. Відомо давно, що кип'ячена вода не годиться для квашення та засолювання. Яблука розім'яти, додати цукор і винні дріжджі, залити водою, закрити кришкою з відвідної трубкою, трубку помістити в банку з водою. Коли бродіння припиниться, вино процідити, дати відстоятися, ще раз процідити. Розлити по пляшках, поставити в прохолодне місце зберігання.
Як зробити яблучне вино найшвидшим способом, знають багато господинь. Яблука вибрати самі чисті, так як мити їх не можна тому, що на шкірці багато елементів, що сприяють бродінню. Плоди протерти, видалити серцевину і зіпсовані місця. На соковижималці видавити сік, якщо він вийшов кислим, то в невеликій кількості соку розвести цукор, додати в сік. Налити сік в бутель (по плечики), надіти на нього гумову рукавичку. Закріпити її не тільки щільно, але й міцно, щоб не зірвало в процесі бродіння. Бутель поставити в тепле місце. Через деякий час рукавичка почне надуватися, роздується досить переконливо. За цей дотепники назвали цей рецепт "Привіт Горбачову!". На жаль, ім'я винахідника-раціоналізатора залишилося невідомим. Коли рукавичка опаде, вино готове.
Легенда розповідає, що якось, незрозуміло з яких причин, Карлу Великому захотілося сісти на мішок перестиглих яблук. Яблука роздавилися і ймовірно від контакту з найяснішої особливої, перетворилися на сидр. З тих пір цей чудовий бурштиновий напій посів чільне місце у Франції, Іспанії, Німеччини. Та й в усьому світі люблять сидр, в Німеччині у Франкфурті щоосені проводять фестиваль, присвячений сидру. Він злегка нагадує наш квас, фортеця сидру всього шість-сім градусів. Холодний сидр з приємністю вгамує спрагу в найспекотніший день. Цікаво те, що одні знавці сидру стверджують, що напій готується без дріжджів, а інші рекомендують додавати винні дріжджі. Одні заливають яблука водою, інші тільки додають воду в тих випадках, коли яблука дуже солодкі.
Сидр роблять з будь-яких яблук, вісім кілограмів яблук (відро) порізати, обов'язково видалити плодоніжки і серцевину. Розкласти в скляний посуд, додати цукор (на вісім кілограмів беруть два-три кіло цукру), цедру двох лимонів, залити холодною водою. Банки зав'язати марлею складеною в кілька шарів, поставити в тепле місце. Коли закінчиться бродіння, процідити кілька разів, до повної прозорості. Сидр розлити по скляних пляшках, закупорити, поставити в прохолодне місце. Замість цедри лимона можна додати два апельсини без кісточок, подрібнених в блендері. Деякі вважають, що сидр набагато краще з пізніх і зимових сортів яблук. Інші стверджують, що найсмачніший сидр виходить з "Білого наливу", треті люблять змішувати різні сорти і для терпкості додавати груші, ягоди горобини.
Яблука протерти або почистити м'якою щіткою. Вийняти серцевину, видалити плодоніжки. На соковижималці видавити сік, злити його в посуд з широким горлом або в емальовану каструлю. Залишити сік відкритим, щоб в нього потрапили з повітря дикі дріжджі. М'якоть (мезга) підніметься наверх, саме в ній знаходяться дріжджові грибки, тому треба два-три рази на день сік перемішувати. На четвертий день мезгу прибрати друшляком, на поверхні залишиться тонка плівка мезги. Тепер треба додати цукор, для сухого вина на літр соку кладуть двісті грамів цукру. Для кріпленого вина - триста-чотириста грамів. Сусло розлити в трилітрові банки по плічка, закупорити, в кришку вставити відвідну трубку і опустити її у воду.
Якщо сусло (забродивший яблучний сік) не закупорити щільно, а відвідну слухавки не помістити у воду, то від контакту з повітрям сусло може перетворитися в оцет. Коли бродіння закінчиться, вино треба процідити через сито, потім на сито покласти в два шари марлю і ще раз процідити. Розлити в скляний посуд, щільно закупорити і поставити в прохолодне місце. Вино має визріти, набрати, сконцентрувати смак і аромат. Визріває яблучне вино не менше двох місяців, а з роками стає смачніше і вишуканіше.
