Як зробити котлети з фаршу: смачний рецепт

Як зробити котлети з фаршу: смачний рецепт
У кожної жінки є свій особливий рецепт, як зробити котлети з фаршу. Секрет не тільки в тому, як смажити котлети, але і в приготуванні фаршу. Особливі цікаві добавки роблять котлети смачніше.
Вам знадобиться:
  • М'ясо
  • Масло рослинне
  • Масло вершкове
  • Панірування
  • Спеції
  • Овочі
  • Вершки
# 1

Смак котлет залежить, насамперед, від того, як зробити фарш на котлети. Класична комбінація - це свинячо-яловичий фарш. Він складається з двох частин свинини, частини сала, і однієї частини яловичини. Додають у нього яйце, булку, розмочену в молоці, часник, цибуля, мелений перець, сіль і спеції. Важливо добре вимішати фарш, поступово вливаючи в нього молоко або воду. Важливо і те, яку взяти частину свинячої туші, з ошийка і лопатки виходять більш ніжні котлети, з окосту і балика - сухуваті, жорсткі. Купуючи на ринку м'ясо, треба звернути увагу на його колір, молоде м'ясо завжди світле. Якщо покласти на м'ясо руку, вона повинна залишатися сухою! Якщо на підносі з м'ясом є рожева рідина, значить його перед продажем "накачали" водою для збільшення ваги. М'ясо краще брати свіже, так як заморожене дещо втрачає в смаку.

# 2

Взяти яловичу грудинку, хрящі та кістки вирізати (вони підуть на бульйон для супу), обов'язково додати свиняче сало, інакше яловичий жир буде "лоіться". М'ясо, сало, часник пропустити через м'ясорубку, додати яйце, подрібнені на блендері до стану борошна волоські горіхи, столову ложку горілки (вона додасть котлет ніжність). Фарш посолити, ретельно вимішати, додаючи воду, дати настоятися. Якщо котлети потрібні для харчування сім'ї, то краще смажити їх у потрібній кількості до вечері чи обіду, а решті фарш зберігати в холодильнику в закритій ємності. Як робити котлети, якщо скоро прийдуть гості і треба поспішити. Обробну дошку змастити олією і поки одна партія котлет смажиться, формувати другу партію, складати їх на дошку. Панірувати котлети в сухарях змішаних з борошном перед тим, як класти їх на сковороду.

# 3

Як зробити котлети, щоб приємно здивувати сім'ю в святковий вечір незвичайним смаком. Свинячий ошийок, цибуля, часник, шампіньйони пропустити через м'ясорубку. У фарш додати яйце, подрібнений в блендері до стану борошна мигдаль (трохи більше, ніж половина склянки), рубаний кріп, посолити, вимішати фарш. Котлети завжди виходять смачніше, якщо дати фаршу настоятися в холодильнику протягом двох-трьох годин. Котлети зробити звичайного розміру, але тоненькі, панірувати в сухариках з білої булки, змішаних з борошном і білим перцем. Сковороду розігріти, налити оливкової олії першого віджиму, смажити котлети на середньому вогні. Готові котлети викласти на блюдо, посипати зеленню петрушки, базиліка, кропу, пером лука. На гарнір добре підійдуть смажені баклажани і варена стручкова біла квасоля з майонезом.

# 4

Є кілька способів, як робити котлети з фаршу. Можна зробити їх у вигляді шніцелів, круглими, овальними, довгастими, з начинкою. Дуже смачні котлети виходять зі стегна індички, якщо у фарш додати трохи сала. У котлети з індички замість часнику можна додати чайну ложку кориці, чорний мелений перець, червоний мелений перець на кінчику ножа. Дуже смачно виходить, якщо індичку пропустити через м'ясорубку, а сало нарізати дрібними кубиками. Для панірування взяти суху білу булку, загорнути її в бавовняну рушник, побити молотком, подрібнити на блендері. В сухарі завжди додають пшеничне борошно, при бажанні можна додати мелені перець і корицю, будь-які спеції за смаком. Якщо котлети складати в каструлю з металокерамічним покриттям і накривати кришкою, вони довго залишаться гарячими.

# 5

У кожної господині є свій рецепт, як зробити котлети з фаршу з начинкою. Печериці або білі гриби посмажити з цибулею, котлетний фарш приплюснути на долоньці, покласти начинку, загорнути. Для начинки корінь петрушки натерти на дрібній тертці, цибулю нарізати і посмажити, Змішати з петрушкою, додати дрібно порізане круте яйце, перо цибулі, кріп, кедрові горішки. Любителі гострого готують начинку з маслин, чорносливу, яйця і зелені. Фарш до такої начинці, роблять з курячої грудки з беконом. Приготувати фарш з взятих порівну філе яловичини, індички, курки, посолити, поперчити, додати яйце, вимішати. Густі вершки змішати з кропом, в середину кожної котлети покласти чайну ложку начинки. Запанірувати їх у борошні, посмажити на сковороді з керамічним покриттям під кришкою, на дуже повільному вогні.

# 6

Рубані котлети завжди виходять вдало, найкраще, робити їх з м'яса птиці. Добре поєднувати стегно індички і філе курки, можна зробити тільки з одного сорту м'яса. На обробній дошці нарубати м'ясо сікачем, до тих пір, поки воно не стане таким, наче його натерли на крупній тертці. Покласти в м'ясо п'ятдесят-сто грамів вершкового масла (залежно від кількості м'яса) і продовжувати січ. Посолити, поперчити, додати яйце і спеції за смаком, гарненько вимішати лопаткою і поставити в холодильник на ніч. Булку або хліб в рубані котлети ніколи не додають. Мокрими руками зробити котлету середньої величини, занурити в яйце змішане з молоком, потім в борошно. Смажити котлети на середньому вогні, під кришкою на будь-якому рослинному маслі. На гарнір подати картоплю фрі, малосольні огірочки.

# 7

Взяти молоденьких садочків (в довжину трохи більше тридцяти сантиметрів), випатрати, відрізати голови. Промити під проточною водою, осушити паперовими рушниками. Уздовж спини зробити розріз, зняти шкуру, відокремити філе від кісток. З кісток і голів можна приготувати чудовий дієтичний суп. Або зварити густий бульйон з корінням. Якщо додати в нього сметану, то вийде чудовий соус до котлет. Філе подрібнити на блендері, додати в нього дуже дрібно нарізану цибулю, яйце, посолити, щедро поперчити. Зробити невеликі круглі котлети, запанірувати їх у борошні. Смажити у великій кількості рослинного масла на середньому вогні. Такі котлети добре їсти холодними, а на другий день вони набагато смачніше.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31