Як приготувати вареники з вишнею?
Вареники є досить поширеним блюдом в слов'янській кухні. Рецептів його приготування досить багато. Страви з вишні завжди відрізнялися делікатним смаком. У даній статті буде розказано про те, як приготувати вареники з вишні.
- мука
- кефір
- цукровий пісок
- яйце
- сода
- свіжа вишня
У самому розпалі літа, коли на ринках і прилавках овочевих магазинів велике достаток різних сортів стиглої соковитої вишні, тільки ледачий кулінар здатний відмовити собі в приготуванні такої страви, як всіма улюблені вареники. Більшості людей відомі такі блюда з вишні, як варення, компоти, джеми, желе, конфітюри, шарлотка, і навіть суп, але, безсумнівно, улюбленою стравою з цієї ягоди для багатьох є вареники. І перш ніж розібратися, як приготувати вареники з вишні варто дізнатися про їх походження. Багато хто вважає, що це блюдо прийшло до нас з України, але не всім відомо, що це тільки частково правда. Звідки ж йдуть корені його походження? Що не дивно, але батьківщина вареників Туреччина. У цій країні дуже популярно національне блюдо з тіста з м'ясною начинкою, яке носить назву «дюш-вару» і дуже схоже з нашими пельменями. І що ж з ним зробили українці, яким воно припало до смаку? Взяли рецепт цієї страви і трохи трансформували, як його приготування, так і назва. Начинку стали робити не тільки з м'яса, а й з інших більш доступних продуктів, таких як картопля з смаженою цибулею і грибами, капуста, сир, різні ягоди з додаванням цукру, а також безліч інших варіантів на різні смаки. Тісто теж зазнало невеликі зміни, стало більш товстим, але це не завадило залишатися йому дуже ніжним і м'яким. І називати вони його стали «вару-ники». Пройшли століття, і українські «вару-ники» стали «варениками» - відомими і поширеними на кожному столі.
Якщо в раціоні часто присутні борошняні страви, то безсумнівно, буде цікаво дізнатися і рецепт справжніх вареників з вишневою начинкою. На першому етапі потрібно запастися всіма необхідними продуктами. Тепер можна приступати до приготування м'якого і ніжного тіста. Багато домогосподарки вважають, що тісто для вареників готується так само, як для пельменів і глибоко помиляються. Ідеальне тісто для пельменів повинно бути не дуже товстим, але в теж час щільним і для нього використовується мінімальний набір інгредієнтів: вода з сіллю і борошно, іноді деякі «кулінари» додають у нього яйце, що зовсім необов'язково. Щоб отримати на виході пишне м'яке тісто для вареників використовується тільки кефір (як варіант можна взяти кисляк або несолодкий йогурт), але, у жодному разі, не воду. Борошно потрібно просіяти, і приблизно четверту частину від загальної кількості (1 склянка), змішати з содою, сіллю і цукром. Тут є одна невелика хитрість - соду гасити не можна, якщо не наслідувати даному порадою, то пишними вареники, чи не вийдуть. В окремому посуді потрібно збити віночком свіже куряче яйце, поступово додаючи в нього кефір (кисляк або йогурт) і все добре перемішати. Далі, висипати в кефіру-яєчну суміш, частина борошна, в яку додали сіль, цукор і соду. Все дуже добре розмішати, і потихеньку додавати залишилася просіяне борошно, поки не вийде щільне, але в теж час ніжне і м'яке тісто.
Воно буде трохи рихлим і злегка прилипати до рук, тому, коли будуть розкочуватися пласти для ліплення вареників, ще знадобиться трохи борошна для розкочування. Тепер можна сформувати з тіста кулю і залишити «настоятися» на той час, поки готується начинка. Як і говорилося вище, начинка буде з вишні, яка дуже корисна і містить велику кількість мікроелементів і вітамінів. Вишня відділяється від кісточок (кісточки і випливає сік потрібно зберегти). Потім, тісто розкочується як на пельмені, і склянкою з нього вирізаються кружечки. На кожен гурток необхідно класти очищену від кісточок вишню (3-4 штуки). За смаком, потрібно посипати цукром і щільно защипати краї, намагаючись при цьому не дати витекти соку. У каструлю з киплячою водою, необхідно додати трохи солі, 1 ложку (чайну) рослинного масла, потім, потихеньку опустити туди вареники. Варити їх потрібно 4-5 хвилин, до спливання на поверхню. Після цього закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на хвилину - дві. Ось практично і все. Розміщувати вареники можна на блюді, додаючи трохи вершкового масла і посипаючи цукровою пудрою. Родзинка цього рецепту полягає в тому, що залишені вишневі кісточки можна використовувати. Вони заливаються? склянки води, потім необхідно прокип'ятити з додаванням за смаком цукру, і вже в охолоджений сироп тонкою цівкою залити збережений при видаленні кісточок сік. Перед подачею страви на стіл, полити вареники сиропом, і можна насолоджуватися їх дивовижним смаком і ароматом.
