ßê ïðèãîòóâàòè êà÷êó ïî-ïåê³íñüêè?
Âè ä³çíàºòåñÿ, ÿê ïðèãîòóâàòè êà÷êó ïî-ïåê³íñüêè ³ ïðèãîñòèòè öèì íàäçâè÷àéíî ñìà÷íèì áëþäîì äîðîãèõ âàì ëþäåé.
- Âåëèêèõ ðîçì³ð³â êà÷êà
- Ìåä
- Ñïåö³¿
- Ôîëüãà
- Äåêî ç âîäîþ
Êà÷êà, ñìàæåíà ïî-ïåê³íñüêè àáî Áåé Äæèí Õàî - òðàäèö³éíå ³ íàéïîïóëÿðí³øà ñòðàâà â Ïåê³í³. Éîãî ìîæíà ïîð³âíÿòè ç íàøî¿ ðîñ³éñüêî¿ êà÷êîþ ç ÿáëóêàìè, à ïîäàþòü êà÷êó ïî-ïåê³íñüêè â öüîìó ì³ñò³ ìàéæå â êîæíîìó ðåñòîðàíå.Òðàä³ö³îííî êèòàéñüê³ ñåëÿíè ïðîòÿãîì áàãàòüîõ ñòîë³òü ïîñòàâëÿëè äî ³ìïåðàòîðñüêîãî äâîðó ñàìèõ â³äãîäîâàíèõ ³ æèðíèõ êà÷îê.
Ïòèöþ îáñêóáóþòü, ïîòðîøèëè, íàêà÷óâàëè ïîâ³òðÿì ³ çìàùóâàëè çâåðõó ñîëîäêèì ñîëîäîâèì ñèðîïîì. Ó òàêîìó âèãëÿä³ êà÷êó ï³äâ³øóâàëè çëåãêà ï³äñóøèòèñÿ íà â³òåðö³, à ïîò³ì çàï³êàëè íà â³äêðèòîìó âîãí³, ðîçâåäåíîìó ç ïîë³í ôðóêòîâèõ äåðåâüåâ. äîìàøí³õ óìîâàõ ö³ ìàí³ïóëÿö³¿, çâè÷àéíî, äîñèòü âàæêî çä³éñíèòè.
Àëå âñå æ ñïðîáóºìî ðîç³áðàòèñÿ, ÿê ïðèãîòóâàòè êà÷êó áóäèíêó. Äëÿ äîìàøíüîãî ïðèãîòóâàííÿ º ñâîÿ õèòð³ñòü ïåê³íñüêî¿ êà÷å÷êè - âîíà ñìàæèòüñÿ â äóõîâö³ ñïî÷àòêó ïðè âèñîê³é òåìïåðàòóð³, ÿêà ïîò³ì ïîñòóïîâî çíèæóºòüñÿ. Øê³ðà ó òàêèé êà÷êè õðóñòêà ³, õî÷à â³äñóòí³é õàðàêòåðíèé ôðóêòîâèé àðîìàò, âñå æ çà ñìàêîì âîíà äóæå ñõîæà íà îðèã³íàëüíå ïåê³íñüêèé áëþäî.
Îòæå, âåëèêèõ ðîçì³ð³â ïòèöþ íåîáõ³äíî ðîçìîðîçèòè ³ âèäàëèòè çàëèøêè ï³ð'ÿ. Òàêîæ êðàùå çð³çàòè çàéâèé æèð ñêð³çü, äå â³í ïîïàäåòüñÿ. Ïðîñóøèòè òóøêó ðóøíèêîì ³ íàòåðòè ðÿñíî õåðåñîì âñåðåäèí³ ³ çîâí³, äàòè ïîñòîÿòè õâèëèí 10 - 15, íàòåðòè âåëèêîþ ìîðñüêîþ ñ³ëëþ, âñåðåäèíó êà÷êè çàñóíóòè ñòàêàí àáî íåâåëèêó, â³äïîâ³äíó çà ðîçì³ðîì áàíêó ³ â³äïðàâèòè â õîëîäèëüíèê íà 12 ãîäèí.
Ðåöåïò êà÷êè ïðîñòèé, àëå, ïåðåä òèì ÿê ïðèãîòóâàòè êà÷êó ïî-ïåê³íñüêè, ñë³ä âðàõóâàòè, ùî öå âåëüìè äîâãèé ïðîöåñ, òàê ÿê «ï³äãîòîâêà» êà÷êè çàéìຠïðèáëèçíî 24 ãîäèíè. Íà íàñòóïíîìó åòàï³ íåîáõ³äíî îáðîáèòè ïòèöþ ìåäîì ³ òàê ñàìî çàëèøèòè â õîëîäèëüíèêó ùå íà 12 ãîäèí.
ϳñëÿ öüîãî âæå êà÷êó ìîæíà âèï³êàòè. Äóõîâêó ïîòð³áíî ðîç³ãð³òè äî 190 ãðàäóñ³â, ïîêëàñòè êà÷êó íà ðåø³òêó ãðóäêîþ âãîðó, à âíèç ïîì³ñòèòè äåêî ç âîäîþ. Ïîò³ì íåîáõ³äíî íàêðèòè çâåðõó ôîëüãîþ âñþ êîíñòðóêö³þ, â òîìó ÷èñë³ ³ äåêî ç âîäîþ. Ó òàêîìó âèãëÿä³ çàëèøèòè íà 70 õâèëèí.
Ïîò³ì âèéíÿòè êà÷êó, ïðèáðàòè ôîëüãó ³ äåêî, íàòåðòè ¿¿ çàçäàëåã³äü ï³äãîòîâëåíèì ìàðèíàäîì ç ñîºâîãî ñîóñó, ³ìáèðíîãî ïîðîøêó ³ êóíæóòíî¿ î볿 ³ ïîñòàâèòè â äóõîâêó ùå íà 25 õâèëèí ïðè òåìïåðàòóð³ 250 ãðàäóñ³â. Ïîò³ì ùå ðàç îáìàçàòè ìàðèíàäîì, ìåäîì ³ â³äïðàâèòè «çàðóì'ÿíþâàòèñÿ» íà 10 õâèëèí. Ïåê³íñüêà êà÷å÷êà ãîòîâà!