Як збивати білки в піну без міксера?
Як збити білок? Про те, як збити білки підручними засобами, розповідають багато жінок. Але чи є складним збивання білків без міксера і блендера? Виявляється, ні, адже є маса доступних і легких способів це зробити.
- Білки яєць (будь-яку кількість)
- Посуд для збивання (таз або чаша зі скла / міді)
- Цукор
- Віночок для збивання
- Кухонний рушник
У 21 столітті готувати смачні страви стало простіше простого, адже основну роботу тепер роблять різні технічні агрегати. Щоб приготувати чудову яблучну шарлотку, не потрібно прикладати особливих зусиль: один агрегат нарізає яблука, інший збиває білки, третій - тісто. Залишається тільки поставити майже готовий пиріг в духовку запікатися. Довгий час російські господині не використали у своїх щоденних клопотах досягнення цивілізації: блендери, комбайни, міксери. Вони збивали яєчний білок за допомогою підручних засобів - віночків у формі спіралі і овалу. Також деякі фанати гастрономічних надмірностей використовували маленькі секретик, щоб білки отримати особливо повітряними і апетитними. Так як збити яйця з цукром в густу піну без міксера? Провідні кухарі світу дають свої маленькі поради.
Знаменитий лондонський кухар, автор кількох книг і телепередач, Джеймі Олівер дуже часто використовує яєчний білок у своїх рецептах. Але не завжди він звертається в цьому випадку до допомоги міксерів, блендерів та комбайнів. Найчастіше він використовує традиційні кухонні аксесуари для збивання білкової маси - віночки і спеціальні чаші з механічними перемешівателі. Щоб білки вийшли повітряними, немов небесні хмари, слід приготувати мідну або скляний посуд, цукрову пудру, а також віночок. Яйця акуратно діляться на жовток і білок (для цього можна поділити яйце на дві половини і переливати білок з однієї шкарлупки в іншу. При цьому весь білок поступово витече в чашу, а жовток залишиться в шкаралупі. Можна відкласти його до подальших кулінарних експериментів, а от білок серйозним чином знадобиться!
Як правильно збити білки в густу піну за рецептом Джеймі Олівера? У цьому немає принципово нічого складного. Для цього слід лише бути дуже уважним при поділі білка і жовтка: часто білок погано збивається саме через невеликі частинок жовтка. Якщо в білкової масі будуть виявлені невеликі частинки жовтка, то слід акуратно їх вийняти. Тепер можна приступити до збивання білка. Спочатку потрібно робити дуже швидкі спіральні рухи віночком. Щоб збити білки в дуже повітряну піну. Коли результат буде досягти, можна почати поступово вводити цукрову пудру. Вона краще підходить до білкової маси, ніж цукор пісок через більш маленького розміру її крупинок. І на третьому етапі можна вже продовжувати активну збивання. поки білки не стануть густими, пружними і блискучим.
Російський кухар, автор кількох блогів і книг, Олексій Онєгін, дуже любить збиті по-старому білки, але тільки в тому випадку, якщо все було виконано правильно. Дуже важливо. щоб білкова маса вийшла блискучою, однорідною, повітряної і в той же час густий. Вона не повинна бути занадто солодкою або недослащенной, тому цукор потрібно додавати на смак і невеликими порціями, щоб випадково не зіпсувати страву. Олексій ділиться деякими своїми секретами, що допомагають зробити збиті білки більш повітряними. якщо хочеться, щоб процес збивання проходив швидше, потрібно додати дрібку солі в посуд з білками. Самі білки необов'язково використовувати охолоджені, краще, якщо вони будуть кімнатної температури. якщо в посуд потраплять частинки жовтка, то слід їх негайно вийняти, інакше білки не піднімуться.
Олексій Онєгін дає рекомендації, як збивати білки правильно. Наступним його радою є використання тільки сільських чи фермерських яєць. Перед приготуванням білкової маси шкаралупу слід акуратно помити під проточною водою і протерти шкаралупу губкою. Весь посуд для приготування білка повинна бути абсолютно чистою, без бруду і домішок. Тоді збита маса буде більш повітряної і густий. Ще Олексій Онєгін вважає, що без різниці, який саме цукор використовувати - пісок, пудровий або взагалі тростинний. Втім, останній варіант є досить трудомістким у справі збивання. На відміну від тростинного, рафінований цукор швидко розчиняється в білкової масі. Щоб білкова маса приємно пахла. можна додати трохи домашнього ваніліну. Його роблять з цукру і стручків ванілі.
Як збити білки за рецептом Юлії Висоцької? Відома телеведуча радить всім любителям білкової маси збивати її не за допомогою міксерів та блендерів, а класичним і улюбленим способом наших мам - віночком. Юлія радить використовувати спіралевидні віночок, який збиває білки не звичайними круговими рухами, а пружинистими. Ще слід дуже уважно вибирати яйця для приготування цього люду. Вони повинні бути свіжими, тому слід перед покупкою вивчити інформацію про дату. Самим ідеальним варіантом є, звичайно, купівля яєць у фермерів і сільських заводчиків. Перед приготуванням білкової маси яйця повинні побути в холодильнику і охолонути до потрібної температури. Яйця збиваються з додаванням невеликої кількості солі і кількох столових ложок цукру (з розрахунку на 6 яєчних білків).
Існує кілька способів, як збити білок. Кожен може вибрати для себе найбільш оптимальний варіант. Є ще один спосіб збивання білків, який дає незвичайно пишну піну. Але з одним застереженням - піна вийде несолодкої огляду на те, що з інгредієнтів рецепта виключений цукор. Білки яєць з додаванням щіпки солі збиваються в скляному посуді за допомогою овального віночка до стану дуже пишної піни, а потім ставлять на годину в холодильник. Таку білкову масу можна використовувати для виготовлення овочевих і м'ясних пирогів, а також різних тарталеток з морепродуктів.
