Як засолити м'яке сало?
Стаття розповість спосіб, як засолити сало, щоб згодом воно було ніжним і м'яким.
- Свіже сало
- Вода
- Сіль
- Спеції
- Цибулиння
Щоб сало при засолюванні було м'яким, насамперед потрібно правильно підійти до вибору підходящого шматка сала. Багато в чому м'якість сала визначається за відгодівлі свині. Визначити, наскільки молодий була свинка можна за кольором і щетині. Колір сала повинен бути блідо-рожевим. Можна проткнути його ножем. В молоде сало ніж повинен встромлятися дуже легко. Шкірка повинна бути м'якою і гнучкою.
Після придбання хорошого шматка, потрібно вибрати той спосіб, як засолити сало, щоб згодом воно було ніжним і м'яким. Потрібно вибрати відповідну для соління сала посуд. Далі буде потрібно пергаментний папір. Нею треба вистелити дно посуду для засолювання. Зверху на папір насипається тонкий шар солі. На цей шар можна укласти заздалегідь нарізане свиняче сало. Потім сало засипати наступним шаром солі.
Далі знову укладаються шматки нарізаного сала. Потім знову шар солі і так далі. Після того, як сало повністю укладено в посуді, його слід накрити пергаментним папером і утрамбувати яким-небудь вантажем. У холодному місці сало потрібно залишити на строк, що дорівнює в два тижні. Спосіб, як засолити м'яке м'ясо, відрізняється від звичайного способу тим, що після сухої засолювання, сало потрібно проварити в цибулинні.
Для цього сало потрібно помістити в киплячу воду, в якій вже проварилася лушпиння ріпчастої цибулі з лавровим листом. Сало має варитися в такому розсолі рівно п'ятнадцять хвилин. Після того, як сало знімається з вогню, не слід його виймати з води. Воно має пролежати в цій воді рівно добу. Через добу, сало виймається з води, просушується паперовим рушник. А потім для смаку сало моно натерти дрібно подрібненим часником.
