Як зробити дріжджове тісто для пиріжків?
Зробивши тісто, можна потім приготувати з нього смачні пироги з різними начинками. У статті розповідається, як зробити дріжджове тісто, щоб наліпити з нього смачних пиріжків і влаштувати родині справжнє свято.
- Борошно
- Дріжджі
- Цукор
- Молоко
- Маргарин
- Каструля
Процес приготування тіста і подальша ліплення з нього пирогів, булочок схожий на роботу скульптора. Господиня здатна створювати витвори кулінарного мистецтва, дивлячись на які хочеться захоплюватися. Мало того, на відміну від скульптур, від їстівних творінь можна отримувати не тільки естетичне, але і смакове насолоду. Дріжджове тісто відомо з давніх часів. На Русі господині славилися приготуванням пирогів, кренделів, хліба. З тих пір в технології створення тесту мало що змінилося, хіба тільки електричні кухонні прилади допомогли зробити процес виготовлення тіста легше. Адже раніше, щоб хліб вийшов повітряним, жінки дуже довго місили тісто руками, і це забирало багато сил. Тепер частина даного етапу можна довірити електричному розуму.
Оповідаючи про те, як робити дріжджове тісто, слід зазначити, що тут важлива тренування. Нехай господиня не зневіряється, що з першого разу у неї кондитерські вироби не дуже вийшли: розтеклися по деку і стали тонкими або стали схожі на жорсткі сухарики. У першому випадку це сталася від малої кількості борошна, а в другому, навпаки, її переклали. Вже після 2-3-х разів тренування господиня зрозуміє свої помилки і зробить відмінне тісто, з якого вийде пишна здоба. Починають захоплюючий процес з приготування опари. За допомогою неї можна перевірити і якість дріжджів. У невелику емальовану каструлю вливають 1 склянка молока і нагрівають до теплого стану з однією столовою ложкою цукру. Суміш знімається з вогню і в неї всипається 2 столові ложки борошна і додаються дріжджі.
Їх потрібно класти стільки, скільки вказано в рецепті. Все добре перемішується, і опара забирається в тепле місце. Потрібно почекати коли на її поверхні з'являться бульбашки і вона набагато збільшиться в об'ємі. Зазвичай дане таїнство займає 30-50 хвилин. Якщо все вийшло, то опара вливається у велику каструлю, в якій і буде замішуватися тісто. Якщо ж дріжджі в опарі не подають жодних ознак життя, рідина залишилася точно такою, якою була в самому початку, то доведеться йти в магазин. Тут можна купити сухі або заморожені, але обов'язково свіжі тремтіння, які добре піднімуться. Якщо перший етап пройшов на «ура», то в каструльку з опару можна додавати інші продукти і замішувати тісто. Про те, як зробити дріжджове тісто за рецептом - прямо зараз.
Інгредієнти: - 500 грам борошна (приблизно 2,5 склянки) - 100 грам маргаріна-- 1 пакетик сухих дрожжей-- 2 яйца-- 2 столові ложки сахара-- сіль-Примітка. Якщо готується тісто для не солодко пиріжків, то вистачить цукру, доданого в опару. Якщо господиня вирішила зробити солодкі пиріжки, то в тісто можна додати ваніліну. Приготування: У опару вбивається 2 яйця, всипається сіль, цукор, борошно. Краще спочатку всипати 2 склянки борошна, а решта підмішати потім. Маргарин потрібно розтопити на невеликому вогні, остудити до теплого стану і влити в тісто. За допомогою спеціальної насадки, одягненою на міксер, всі продукти перемішуються до однорідного стану.
Чистий кухонний стіл, руки посипаються борошном і тісто викладається на робочу поверхню. Ось тепер не зайве згадати працьовитих пращурів і з ретельністю почати вимішувати тісто. Господиня повинна його «відчувати». Якщо навіть після 5 хвилин вимішування воно дуже липне до рук і на вигляд рідкувато, то в нього підсипається трохи борошна. Якщо ж так сталося, що тісто вийшло вже дуже густим, то в нього можна додати зовсім небагато теплого молока. Вимішувати основу для майбутніх пиріжків потрібно до тих пір, поки вона не перестане отлипать від рук і поверхні столу. Після цього тісто поміщають в каструлю, в якій воно замішувалося, обов'язково накривають його рушником і прибирають в тепло приблизно на годину. Якщо в квартирі холодно, то можна налити теплої води в таз і поставити каструлю в нього, стежачи за тим, щоб вода не налилася в тісто.
Дуже добре воно підходить близько теплою батареї, включеної плити. Після того, як тісто добре підніметься, з нього починають пекти пиріжки. Даний спосіб приготування тіста - опарний, але можна виключити початковий етап і відразу ж перейти до замісу всіх продуктів. Молоко і маргарин повинні бути нагріті до теплого стану. Вони вливаються в каструлю, в якій вже присутня борошно, яйця і всі інші інгредієнти рецепту. Після того як тісто вимішати, воно має підійти двічі. Після першого разу його обминають руками і дають йому можливість досягти таких же висот ще разок. Важливо не забувати прикривати верх каструлі рушником, щоб тісто не підсохло. Кришку на каструлю не одягають, так як вона буде перешкоджати проникненню повітря.
Ще одна цікава хитрість, яку застосовують деякі господині при вимішування тіста - змазування рук соняшниковою олією. При цьому тісто не буде прилипати і вийде пишним. Після того як тісто підійде другий раз, можна ліпити з нього невеликі красиві пиріжки. Спочатку з тіста формується «ковбаска». Від неї зручно відрізати однакові за розміром шматочки і розгортати їх в кружечки. У його серединку кладеться фарш і краї зліплюються художнім швом. Пиріжки змащують яєчним жовтком. Їм дають піднятися вже на деку 15-20 хвилин. Після цього піддон з виробами поміщають в духовку на середній вогонь. Через 20-25 хвилин дістають рум'яні пиріжки власного виробництва і шикарне блюдо готове. Будь-який будній день такі пиріжки допоможуть перетворити в святковий.
