Як зварити цукрову глазур?
Як зварити цукрову глазур за класичним рецептом для декору кондитерських виробів?
- 1 склянка цукрової пудри
- 4 столові ложки води
- Барвники та ароматизатори
Цукрову пудру попередньо потрібно просіяти, щоб у ній не виявилося грудок. У невеликої ємності змішати цукрову пудру з гарячою водою. Глазур вимішується до тих пір, поки не вийде однорідна білосніжна маса густої консистенції. Якщо здається, що вона рідкувата, можна додати ще цукрової пудри, якщо, навпаки, густовато - то трохи теплої води.
Деякі кулінари рекомендують включати в цей рецепт кілька крапель лимонного соку. Якщо технологія приготування випічки вимагає прикрашати її різнобарвною глазур'ю, то в кінці приготування в неї додають харчовий барвник, краще всього використовувати натуральні концентровані соки або рідкі барвники.
Якщо питання стоїть, як зварити цукрову глазур, то мається на увазі трохи інший рецепт глазурі з підігрівом. Для нього інгредієнти, а це цукор і вода, беруть у пропорції 1: 3, де три частини складає цукор, а одну - вода. Всі кладеться в каструлю і нагрівається на повільному вогні до повного розчинення цукру, причому цукрову пінку краще знімати.
Глазур вважається готовою, коли на поверхні з'являються бульбашки. Тоді вийшов сироп викладають в інший посуд і вимішують ложкою або ножем. Виходить тверда маса. Саме її безпосередньо перед декоруванням печива, тістечок, пасок і т.д. розігрівають на водяній бані і в напіврідкому вигляді наносять на виріб.
Забарвити таку глазур можна як у твердому вигляді, так і в розігрітому, крапнувши трохи рідкого барвника. Такий рецепт гарний тим, що глазур можна використовувати на другий, третій день, а не відразу після приготування. Як приготувати цукрову глазур повітряної консистенції? Для її приготування знадобляться яєчні білки.
Приблизно на склянку цукрової пудри потрібно взяти кілька чайних ложок лимонного соку і один яєчний білок. Всю масу збивають міксером на середній швидкості до утворення в'язкої повітряної глазурі. Нею відразу ж прикрашають кондитерський виріб. Якщо глазур потрібна для того, щоб малювати або склеювати, в неї додають ще 2 ложки цукрової пудри, тоді вона виходить густіше і не розтікається при нанесенні.
Цукрову глазур легко забарвити наявними під рукою домашніми барвниками. Так замість води в масу можна додати міцну каву, цукрову пудру просіяти разом з порошком какао, або щедро всипати готову глазур цедрою лимона або апельсина. Така глазур буде і красивою, і ароматною, і натуральній, причому без додавання всюдисущих Є. Але біла цукрова глазур завжди і скрізь вважається класикою жанру, засвідчуючи про торжество.
