Як зберегти щавель взимку?
Як швидко проходить «щавлевий» сезон. В довгі зимові місяці організм людини встигає скучити за «зеленим» щавлевим борщів.
- Щавель свіжий
- Сіль
- Скляні банки ємністю півлітра
- Кришки
- Вакуумні пакети
Щавель перебираємо, ретельно промиваємо, нарізаємо (не дрібне), обливаємо окропом протягом 1-2 хвилин, швидко закладаємо в підготовлені банки. Заливаємо водою, в якій вони бланшувати, банки накриваємо чистими кришкамі.Стерілізуем 1:00, закочує. Такий вид консервування дозволяє зберегти щавель тривалий час - протягом всієї зіми.Еслі ж у великій ємності перебраний щавель зварити в невеликій кількості води, розкласти в банки і закатати без стерилізації, - то такий щавель потрібно використовувати найближчим часом.
Більш поширений спосіб, як зберегти щавель взимку, який використовує високий рівень в ньому щавлевої кіслоти.Свежій щавель перебираємо, ретельно промиваємо, крупно режем.В заздалегідь підготовлену банку щільно укладаємо щавель (шар щавлю до 2 сантиметрів завтовшки), пересипаємо сіллю з розрахунку на кілограм щавлю 120 грам солі. Так повторюємо, поки банку не заповниться до верху.
Щільно закриваємо кришкою. Зберігаємо в холодильнику або погребі, використовуємо протягом трьох-чотирьох місяців. При приготуванні борщу слід пам'ятати про те, що солі, доданої в щавель при засолюванні цілком достатньо, щоб борщ більше не солити. Такий спосіб заготівлі щавлю називається холодної засолкою
Щоб заготовити щавель у вигляді пюре, необхідно промитий щавель ошпарити окропом і гарячим протерти через сито. В окремій ємності нагріваємо пюре з щавлю до 80 градусів, розкладаємо в банкі.Можно використовувати другий спосіб. Підготовлений щавель пропускаємо через м'ясорубку, в окремій ємності нагріваємо до 90 градусовраскладиваем в банки. Пюре з щавлю, приготоване обома способами вимагає подальшої стерилізації, при температурі кипіння води, банки ємністю півлітра витримуються 40 хвилин. Після стерилізації банки закочуються і зберігаються тривалий час.
Спосіб як заморозити щавель на зиму не представляє особливих затрудненій.Свежій щавель перед заморожуванням піддається ретельній обработке- необхідно щавель перебрати, добре промити, підсушити, нарезать.Расфасовать в спеціальні вакуумні пакети з розрахунком, що один пакет буде містити достатню кількість щавлю, для приготування одного борща.Із пакетів випустити повітря, зав'язати і скласти в морозильну камеру. Заготовлений таким чином щавель не потребує попередньому розморожуванні, - він закладається порційно в киплячий бульйон.
Сушимо щавель.Промитий щавель ріжемо, розкладаємо на сітку або папір. Місце для висушування щавлю повинно бути добре провітрюване і без доступу прямих сонячних лучей.Для рівномірного висушування необхідно щавель своєчасно переворачівать.Немного зусиль і смачний щавлевий борщ буде на вашому столі цілий рік.
