Як зробити тісто на вареники з сиром?
Вареники - це улюблене блюдо більшості людей. Робити їх не складно, однак ті, хто ніколи цим не займався, можуть не знати, як зробити тісто для вареників. Їм знадобиться докладна інструкція.
- Продукти для приготування тіста
- Начинка для вареників
- Стіл
- Скалка
- Формочка для вирізання
Вареники бувають різні. Відрізняються вони тільки своєю начинкою. Їх можна зробити з сиром, з вареною картоплею, з якими-небудь свіжими ягодами і з багатьма іншими продуктами. Все залежить від смаку кулінара. Ця ж стаття присвячується приготування вареників з сиром - найпопулярнішої різновиди цієї страви. В приготуванні вареників важливо знати, як робити тісто для вареників. Спочатку слід дізнатися які саме продукти і в якій кількості потрібні для приготування страви. Кількість продуктів вказано для приготування і тіста, і начинки, а вже далі буде розказано, скільки саме продуктів треба взяти для тіста.
Отже, щоб приготувати вареники з сиром, треба взяти два з половиною склянки борошна, три яйця, дві столові ложки цукру, двісті п'ятдесят грамів сиру, пів склянки води і сіль на свій розсуд. Для приготування тіста потрібен чистий кухонний стіл, звільнений від сторонніх предметів, щоб на ньому ніщо не заважало розкочуванню тесту. На такий стіл висипають борошно так, щоб вона лежала у формі гірки. У центрі цієї гірки роблять поглиблення і в це поглиблення кладуть одну столову ложку цукру, одне яйце і трохи солі (приблизно щіпку). В цей же поглиблення вливають півсклянки водички. Вливати її потрібно обережно і повільно, щоб вона не потекла через верх на стіл.
Тепер це все треба добре перемішати і місити тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним. Тісто має вийти крутим. Тим, кому незручно змішувати інгредієнти для тіста подібним способом, цілком можуть зробити це в якійсь великій мисці або каструлі, а потім уже вийняти готове тісто з посуду на стіл. Готувати треба так, щоб було зручно кулінарові, а не безуспішно намагатися наслідувати комусь. Приготоване тісто має полежати приблизно хвилин тридцять. Питання, як зробити тісто на вареники, вже вирішене, тепер можна зайнятися і начинкою для страви, поки тісто відкладено на час.
Начинку зробити ще простіше, ніж саме тісто. Для цього треба взяти основну його складову - сир, додати до нього два яйця, одну столову ложку цукру і одну дрібку солі. Всі складові ретельно перемішуються, поки не вийде однорідна маса. Начинка для вареників готова. Тепер можна продовжити роботу з тестом, якщо вже пройшло тридцять хвилин. За цей час тісто має настоятися. Заміс - це ще не головне в питанні, як зробити тісто для вареників. Тісто має потребу в подальшому розкачування, вирізання формочкой і залепліваніі готових вареників. Перш, ніж розгортати тісто, потрібно посипати стіл тонким шаром борошна. Це треба для того, щоб тісто не стало прилипати до столу. Інакше тонкі шари тесту будуть просто рватися при спробі відклеїти їх від столу.
Грудку тіста кладеться на посипаний стіл і його починають розгортати за допомогою качалки. Щоб тісто не прилипало до качалці, його і зверху періодично злегка присипають борошном. Це робиться в міру необхідності, в тому випадку, коли стає помітно прилипання. В результаті роботи повинен вийти великий пласт тонко розкачане тісто. Тепер з цього пласта треба вирізати основу для ліплення вареників. Це мають бути кружечки з діаметром близько шести сантиметрів. Якщо немає спеціальної формочки для вирізання вареників, цілком може підійти будь-яка чашечка маленького розміру. Невелике невідповідність діаметра особливої ролі не зіграє. Ніхто не буде вимірювати вареники лінійкою, якщо відхилення в розмірах знаходяться в межах допустимого.
Перед вирізанням кружечків з тіста краю чашечки теж потрібно вмочати в борошно, щоб вони не прилипали до тесту і не деформували форму круга. На готові кружечки викладається сирно-яєчна начинка. Її потрібно класти в центр кола, враховуючи те, що повинно залишитися місце для слепліванія вареника. Але й занадто мало начинки бути не повинно, інакше вареники вийдуть напівпорожніми. Її має бути помірна кількість. Краю вареників треба не просто заліпити, а попередньо обробити їх яйцем перед цим. Тобто береться сире яйце і їм намазується кожне коло по його краю. Яйце краще склеїть краю вареників, і вони не розваляться, коли будуть варитися.
Тепер можна і заклеїти самі краю методом згинання кола навпіл. Щоб тісто не прилипало до пальців, їх треба або вмочити в борошно, або намочити водою, обидва засоби ефективні в даному випадку. Для варіння готові вареники занурюють у обов'язково киплячу і підсолену воду. Перевірити їхню готовність дуже просто. Вони повинні спливти на поверхню води, коли будуть готові. Подавати це смачна страва можна зі сметаною або ж з вершковим маслом. Вареники мають свій неповторний смак як з одним, так і з іншим, все залежить тільки від переваг тієї людини, якій і подається страва. Якщо він любить вареники зі сметаною, значить і подавати їх треба з нею.
