Як розрахувати ціну страви?
Як розрахувати ціну страви, знаючи вартість продуктів? Ціна страви вираховується шляхом простих арифметичних дій.
- Рецепт страви з повним списком всіх інгредієнтів
- Калькулятор
- Знання вартості продуктів
- Врахувати енерговитрати
- Знати час приготування страви
Почати потрібно з розрахунку собівартості кожного продукту, який входить в рецепт готового блюда. Так що рецептура важлива не тільки для того, щоб в результаті вийшло смачно. Для розрахунку собівартості продуктів потрібно оперувати з їх вагою брутто. Очищення та залишки доведеться також включити з загальну вартість.
Порахувати можна за допомогою комп'ютера - зараз створено багато ресторанних калькуляційних програм - або просто на калькуляторі зробити нескладні математичні розрахунки. Як розрахувати ціну страви? Почнемо з витрат на продукти! Вага кожного продукту множимо на його вартість. Отримані твори складаємо між собою. Отже, собівартість інгредієнтів відома - переходимо до наступних обчислень.
У кінцеву ціну страви повинні бути включені витрати на електроенергію, воду та / або газ. Останній доданок, з якого формується ціна страви, - оплата праці. Знаючи, скільки часу йде на приготування страви, і плату працівнику за робочий день (в даному випадку, це ви самі), обчислюємо, скільки коштує оплата праці: витрачений на приготування час ділимо на тривалість робочого дня і множимо на денний заробіток. Підсумовуємо всі отримані цифри. Готово!
